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Le goût subtil de la molécule

SUJET DE L'ARTICLE	TOQU'EN FICHE
Jean-Marcel BOUGUEREAU, journaliste au Nouvel Observatur interviewe Hervé THIS, physico-chinmiste à l'INRA. Tout au long des questions-réponses, Hervé This, grand adepte de la gastronomie moléculaire, nous fait le point sur les nouvelles découvertes en ce domaine qui débouchent sur les tendances culinaires de demain mais aussi, déjà, sur celles d'aujourd'hui... En complément d'information, propose quatre livres d'Hervé THIS : Casseroles et éprouvettes Révélations gastronomiques Les secrets de la casserole La Casserole des enfants ainsi qu'un essai très intéressant de Jean-Marcel Bouguereau : Et si c'était bon ?	Titre	Le goût subtil de la molécule
		01/12/2005
	Auteur	Jean-Marcel BOUGUEREAU
	Origine		Nouvel Observateur N°2143 du 01 au 07 décembre 2005