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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Le goût subtil de la molécule

SUJET DE L'ARTICLE TOQU'EN FICHE

Jean-Marcel BOUGUEREAU, journaliste au Nouvel Observatur interviewe Hervé THIS, physico-chinmiste à l'INRA.
Tout au long des questions-réponses, Hervé This, grand adepte de la gastronomie moléculaire, nous fait le point sur les nouvelles découvertes en ce domaine qui débouchent sur les tendances culinaires de demain mais aussi, déjà, sur celles d'aujourd'hui...

En complément d'information, Toqu'en Têtete propose quatre livres d'Hervé THIS :

ainsi qu'un essai très intéressant de Jean-Marcel Bouguereau :

Titre Le goût subtil de la molécule
01/12/2005
Auteur Jean-Marcel BOUGUEREAU
Origine Pour feuilleter ce Journal
Nouvel Observateur N°2143 du 01 au 07 décembre 2005



Source :  Nouvel Observateur N°2143 du 01 au 07 décembre 2005
Auteur :  Jean-Marcel BOUGUEREAU

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Création de cette page le : 17/12/2005
Dernière  modification  le : 14/10/2006
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