TOQU'EN
TÊTE

Toqu'en Astuce

 

a regroupé ici 24 Trucs et Astuces touchant de près ou de loin à la Cuisine.

Jetez donc aussi un coup d'Oeil au livre de Bernard Loiseau et Gérard Gilbert : Trucs de Cuisinier.

 

Agrume plus juteux Votre citron manque de jutosité ?	Boeuf en Sauce Pour connaître tous les petits secrets pour réussir un boeuf en sauce, du choix de la viande de boeuf jusqu'à la confection de la sauce par elle-même !	Conservation des herbes aromatiques Ras le bol des herbes aromatiques qui se flétrissent toujours trop tôt. Toqu'en Tête vous transmet le secret d'Éric LEAUTEY qu'il avait lui-même divulgué (s'agit-il encore d'un secret ?!).
Cuisine au beurre Votre beurre ne noircira plus dans votre poêle avec cette astuce simplissime !	Cuisson Rôti de viande rouge Deux ou trois petits trucs pour ne pas rater la cuisson de votre rôti de viande rouge qu'elle soit de boeuf, de bison, d'autruche, de gibier etc...	Démoulage de Charlotte Votre Charlotte ne veut pas sortir de son moule. Lisez donc ces deux trois trucs. C'est immanquable et si simple !
Dénoyautage d'un avocat Un moyen tout simple pour toujours gagner avec (ou contre ?) son avocat !!	Givrage des verres Mais comment le barman obtient-il l'aspect givré d'un verre à cocktail ??	Lait qui attache au fond de la casserole Avec cette astuce : finie la corvée de vaisselle après avoir fait cuire du lait dans la casserole !!
lasagnes compactes Vous avez réussi d'excellentes lasagnes, mais à la découpe PATATRA : tout s'écroule comme la banquise au soleil...	Légumes Secs Quelques informations sur les légumes secs qui vous feront comprendre comment les préparer et les cuire à la perfection.	Cuisson de la Lotte Votre Lotte ressemble a du caoutchouc une fois cuite. Lisez ça : le résultat sera parfait !
Louche qui goutte Vous et votre nappe (!) en avez assez de voir naître une goutte après avoir plongé la louche dans le potage pour servir les convives ?	Odeur sur les mains Rien n'est plus désagréable une fois la cuisine terminée que de conserver les effluves de ces préparations sur les mains...	Oeuf dur Qui n'a jamais écalé un oeuf pensant qu'il était dur et s'est retrouvé avec le blanc et le jaune liquide sur les chaussures ??
Oignons et larmes Toujours émotif(ve) en coupant vos oignons et échalotes. Avec ce truc, vous deviendrez rapidement un(e) dur(e) à cuire avec des yeux secs !	Cuisson des pâtes Une règle toute bête, tout simple, et mnémotechnique en plus pour une cuisson réussie des pâtes !	Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas Mais comment arriver à faire de jolies bricks et de parfaits samoussas ? Et comment bien les cuire ?
Poche à douille SOS, il vous faut absolument une poche à douille ? Pas de panique, Toqu'en Tête a la situation en main !!	Poêler un Steak Votre steak fait encore grise mine au fond de votre poêle ? Lisez atentivement ces quelques conseils à appliquer à la lettre.	Pommes de Terre Savez-vous choisir la pomme de terre qui va bien en fonction du plat que vous souhaitez faire ? Jetez donc un oeil à ce récapitulatif !
Retirer le sable des coques Comment retirer d'une manière radicale tout le sable que contiennent les coques ?	Sous-nappe à l'endroit Ne faîtes pas comme ce bon Roi Dagobert et mettez votre sous-nappe à l'endroit !