Dimanche 26 Mars 2017 : Sainte LarissaPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Habib

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Toqu'en Astuce

Défilement des
Trucs et Astuces

 

Toqu'en Têtete a regroupé ici 24 Trucs et Astuces touchant de près ou de loin à la Cuisine.

Jetez donc aussi un coup d'Oeil au livre de Bernard Loiseau et Gérard Gilbert : Trucs de Cuisinier .

 




Agrume plus
juteux



Votre citron manque de jutosité ?




Boeuf en Sauce



Pour connaître tous les petits secrets
pour réussir un boeuf en sauce, du
choix de la viande de boeuf jusqu'à la
confection de la sauce par
elle-même !


Conservation des
herbes
aromatiques



Ras le bol des herbes aromatiques qui
se flétrissent toujours trop tôt.
Toqu'en Tête vous transmet le secret
d'Éric LEAUTEY qu'il avait
lui-même divulgué (s'agit-il encore
d'un secret ?!).




Cuisine au beurre



Votre beurre ne noircira plus dans
votre poêle avec cette astuce
simplissime !



Cuisson Rôti de
viande rouge



Deux ou trois petits trucs pour ne pas
rater la cuisson de votre rôti de
viande rouge qu'elle soit de boeuf, de
bison, d'autruche, de gibier etc...



Démoulage de
Charlotte



Votre Charlotte ne veut pas sortir de
son moule. Lisez donc ces deux trois
trucs. C'est immanquable et si
simple !



Dénoyautage d'un
avocat



Un moyen tout simple pour toujours
gagner avec (ou contre ?) son avocat !!



Givrage des
verres



Mais comment le barman obtient-il
l'aspect givré d'un verre à
cocktail ??


Lait qui attache
au fond de la
casserole



Avec cette astuce : finie la
corvée de vaisselle après avoir fait
cuire du lait dans la casserole !!
 



lasagnes
compactes



Vous avez réussi d'excellentes
lasagnes, mais à la découpe
PATATRA : tout s'écroule comme la
banquise au soleil...




Légumes Secs



Quelques informations sur les légumes
secs qui vous feront comprendre comment
les préparer et les cuire à la
perfection.



Cuisson de la
Lotte



Votre Lotte ressemble a du caoutchouc
une fois cuite. Lisez ça : le résultat
sera parfait !




Louche qui goutte



Vous et votre nappe (!) en avez assez
de voir naître une goutte après avoir
plongé la louche dans le potage pour
servir les convives ?



Odeur sur les
mains



Rien n'est plus désagréable une fois la
cuisine terminée que de conserver les
effluves de ces préparations sur les
mains...




Oeuf dur



Qui n'a jamais écalé un oeuf pensant
qu'il était dur et s'est retrouvé avec
le blanc et le jaune liquide sur les
chaussures ??




Oignons et larmes



Toujours émotif(ve) en coupant vos
oignons et échalotes. Avec ce truc,
vous deviendrez rapidement un(e) dur(e)
à cuire avec des yeux secs !




Cuisson des pâtes



Une règle toute bête, tout simple, et
mnémotechnique en plus pour une cuisson
réussie des pâtes !


Pliage et Cuisson
des Bricks et des
Samoussas



Mais comment arriver à faire de jolies
bricks et de parfaits samoussas ?
Et comment bien les cuire ?




Poche à douille



SOS, il vous faut absolument une poche
à douille ? Pas de panique, Toqu'en
Tête a la situation en main !!




Poêler un Steak



Votre steak fait encore grise mine au
fond de votre poêle ? Lisez
atentivement ces quelques conseils à
appliquer à la lettre.




Pommes de Terre



Savez-vous choisir la pomme de terre
qui va bien en fonction du plat que
vous souhaitez faire ? Jetez donc
un oeil à ce récapitulatif !
 



Retirer le sable
des coques



Comment retirer d'une manière radicale
tout le sable que contiennent les
coques ?



Sous-nappe à
l'endroit



Ne faîtes pas comme ce bon Roi Dagobert
et mettez votre sous-nappe à
l'endroit !
 
 

Haut de Page
Création de cette page le : 20/12/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe