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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Conservation des herbes aromatiques

 

[Copyright http://www.toquentete.net]
Ras le bol des herbes aromatiques qui se flétrissent toujours trop tôt.Toqu'en Tête vous transmet le secret d'Éric LEAUTEYqu'il avait lui-même divulgué (s'agit-il encore d'un secret ?!).

 

La méthode :

  • Tout d'abord, ôter le lien ou le petit élastique tenant le bouquet. Parer le bouquet d'herbe en retirant les feuilles flétries et en coupant proprement le bout des tiges. Laver le bouquet à grande eau.

  1. Dans un saladier, diluer 1 à 2 gouttes d'eau de Javel dans 1 litre d'eau fraîche. Bien mélanger.
  2. Plonger la tête du bouquet - tige dehors - dans cette dilution pendant 10 mn.
  3. Sortir le bouquet du saladier et l'égoutter SANS le passer sous l'eau.
  4. Dans un saladier, diluer 5 cl de vinaigre blanc dans 1 litre d'eau fraîche. Bien mélanger.
  5. Replonger la tête du bouquet - toujours tige dehors - dans cette nouvelle dilution 10 mn supplémentaires.
  6. Sortir le bouquet et, SANS rinçage préalable, l'égoutter. Puis, le sécher méticuleusement dans du papier absorbant.
  7. Mettre le bouquet dans un ramequin suffisamment long pour accueillir le bouquet d'herbes.
  8. Filmer.
  9. Conserver au réfrigérateur.

  • Utiliser vos herbes à discrétion entre 1 à 2 semaines selon leur variété ! Mais ne jouez pas sur les limites de conservation. Les délais ne sont fournis qu'à titre "indicatif" : le but étant de pouvoir utiliser "plus longtemps" des herbes sans pousser la conservation de celles-ci à une éventuelle limite théorique.

Toqu'en Plus :


  • Merci "Môssieur" Éric LEAUTEY pour ce truc simple et efficace !

  • Cette astuce fonctionne admirablement bien avec les "herbes rustiques" comme la Menthe, l'Estragon le Persil, la Sauge (jusqu'à 2 semaines,voire plus !).
  • Le résultat obtenu est remarquable (jusqu'à 1 semaine, voire plus) avec des herbes plus fragiles comme le Basilic (si difficile à conserver d'habitude), le Cerfeuil.
  • Les délais donnés ici ne sont là qu'à titre indicatif (autant ne pas jouer sur les limites !).
    Ils dépendent de beaucoup de paramètres. entres autres :
    • l'état et la fraîcheur initiale de l'herbe bien sûr
    • le soin que vous apporterez au nettoyage
    • le soin que vous apporterez au séchage dans le papier absorbant.
    • la température du réfrigérateur.
  • le principe du fonctionnement de cette méthode est le suivant :
    • La première dilution javellisée permet une désinfection. Elle a un Ph basique.
    • La seconde dilution a, quant à elle , un Ph acide. Cela rétablit un Ph neutre. L'odeur du vinaigre permet de plus de contrecarrer l'odeur (très très discrète) d'eau de Javel.

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Création de cette page le : 27/06/2006
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