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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Cuisson Rôti de viande rouge

 

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Deux ou trois petits trucs pour ne pas rater la cuissonde votre rôti de viande rouge qu'elle soit de boeuf, de bison,d'autruche, de gibier etc...

 

Quelque soit votre souhait du degré de cuisson de votre rôti (qui ne dépendra que du temps de cuisson) il existe quelques petits trucs pour avoir un rôti de viande rouge parfait :

  • Laisser votre rôti sorti à température ambiante deux heures avant sa cuisson.

  • Préchauffer le four à 240 ° (thermostat 8) voire plus avec le plat à four dedans avec un peu d'eau au fond.

  • Saisir à feu vif votre rôti de toutes parts (sur son pourtour et sur les bouts) dans une poêle préalablement graissée d'un mélange beurre-huile. Il ne doit plus y avoir de viande rouge apparente. Saisir même les côtés "barde" du rosbif.

  • Ensuite, le saler et le poivrer généreusement en surface puis ajouter quelques parcelles de beurre.

  • le mettre dans le plat à four chaud. Ajouter un peu d'eau éventuellement.

  • le faire cuire le temps souhaité à 240° (thermostat 8). Pour 1 kg : 22 mn environ pour qu'il soit saignant à coeur.

  • Durant la cuisson, napper le rôti de beurre fondu deux fois en prenant soin de ne pas laisser la porte du four ouverte trop longtemps !!

  • À la fin de la cuisson, recouvrir le rôti d'un aluminium durant 15 mn afin que la viande se détende et que le sang se répande dans toutes les fibres du rôti. Puis, le trancher et le servir aussitôt.

  • Pour ce qui est de l'ail. Aie Aie Aie !! Deux écoles s'affrontent :
    • La première qui préconise de piquer le rôti de morceaux d'ail avant cuisson.
    • La seconde préconise qu'il ne vaut mieux pas "piquer" le rôti d'ail sous peine que le sang s'écoule du rôti (dans ce cas mettre des gousses d'ail en chemise dans le plat à four). Toqu'en Tête serait plutôt pour cette seconde école.

  • Demander une fois à son boucher préféré de préparer un rosbif SANS barde , La surprise sera gustativement au rendez-vous ! Arroser dans ce cas plus souvent le rôti durant la cuisson car le risque de dessèchement est évidemment plus grand.

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Création de cette page le : 27/12/2003
Dernière  modification  le : 11/11/2007
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