Légumes Secs

Quelques informations sur les légumes secs qui vous feront comprendre comment les préparer et les cuire à la perfection.

Il est important lorsqu'on fait tremper des légumes secs (haricots, fèves, pois chiches etc.) dans de l'eau afin qu'ils se réhydratent de le faire avec de l'eau non calcaire (eau de Source).
En effet, ainsi, ils tiendront mieux à la cuisson.

Même remarque pour l'eau de cuisson. Ils cuiront sans que leur peau ne devienne dure et finisse par craqueler.

Il vaut mieux aussi saler à mi-cuisson pour les mêmes raisons.

Pour mieux comprendre tous les principes, plongez-vous avec délectation dans le livre de Hervé THIS Casseroles et Éprouvettes
en partie 1 - chapitre "Lentilles amollies".