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Cuisson de la Lotte

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Votre Lotte ressemble a du caoutchouc une fois cuite. Lisez ça : le résultat sera parfait !

Vous trouvez que votre Lotte, une fois cuite, est caoutchouteuse et trop compacte. Connaissez-vous ces deux astuces qui vous permettront de réussir à chaque fois la cuisson idéale de ce poisson succulent lorsqu'il est "à point" ?

• Retirer les deux peaux successives de la lotte. la première est facile à retirer car bien visible : de couleur sombre. La seconde, et c'est souvent celle-ci qu'on oublie de retirer, une membrane translucide, doit impérativement être retirée. Effectivement, à la cuisson elle se rétracte resserrant par un effet purement mécanique les chairs de la Lotte.
  
  
• Ne pas sur-cuire la lotte en espérant obtenir de la tendreté ! Plus on la cuit plus elle devient caoutchouteuse ! C'est tout le contraire des viandes et de certains poissons. Un ordre d'idée pour son temps de cuisson : 15-20 mn pas plus pour une Lotte en morceaux dans un court-bouillon ou pour la Lotte à l'Armoricaine ou encore pour la tant réputée Bouillabaisse Marseillaise Voir la recette de cette Soupe ou de ce Potage.