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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Pliage et Cuisson des Bricks et de Samoussas

 

[Copyright http://www.toquentete.net]
Mais comment arriver à faire de jolies bricks et de parfaits samoussas ? Et comment bien les cuire ?

 

Vous voilà sauvé(e) ! Tout vous est ici dévoilé.
D'aucuns diront que c'est trop détaillé. Certainement, une fois qu'on sait effectivement comment pratiquer !!
Mon but est d'expliquer aux personnes qui ne connaissent pas la méthode et non à ceux qui sont déjà des "pro" de la brick !!

Quatre chapitres vous sont ici proposés :


À partir de ces bases de constructions, libre à vous d'en faire des plus petites, des plus grandes sachant que c'est toujours la largeur de la bande initiale qui déterminera la taille finale.

Pour votre première tentative, Toqu'en Tête vous propose la tant réputée recette de Brick au Thon .

 

PRÉPARATION DES FEUILLES DE BRICK

  • Sortir les feuilles de bricks de leur sachet au moment de vous en servir sous peine de dessèchement qui les rendrait cassantes.
  • Décoller précautionneusement les feuilles de brick de leur papier sulfurisé.
  • Badigeonner à l'aide d'un pinceau la première feuille de brick sur les deux faces selon la recettes : huile d'Olive, huile neutre ou du beurre fondu.

  • Poser le deuxième brick sur la première et en badigeonner la face supérieure.
  • Procéder ainsi jusqu'à épuisement des feuilles de brick.
  • Si vous avez le temps, attendre 15 mn à 1 heure (tout est question d'organisation ! ) en les emballant méticuleusement dans le papier sulfurisé récupéré du sachet. Les feuilles de brick s'imprègneront ainsi correctement de la matière grasse. Elles s'assoupliront et seront donc moins fragiles : le pliage en sera grandement facilité, surtout pour vos première fois !

PETITE BRICK TRIANGULAIRE SUR UNE DEMI-FEUIILE

...Partir de... ...faire... ...pour arriver à...
  • Avec un bon couteau, couper en son milieu la pile de feuilles de brick beurrées.
  • Empiler les deux tas de demi_bricks l'un sur l'autre pour ne former qu'une pile (cela pour éviter tout dessèchement).

  • Puis procéder de la manière suivante pour chaque demi-feuille de brick :
  • Plier la demi-feuille en deux dans la longueur.
  • Faire bien adhérer les deux parties rabattues l'une sur l'autre.
  • Obtenir au final quelque chose ressemblant à une bande de feuille.
  • Disposer la farce en bas de cette bande.
  • Procéder à un premier pliage selon l'axe A1.
  • Rabattre la partie inférieure sur la farce pour obtenir l'amorce T1 du triangle attendu.
  • Du bout des doigts, positionner la farce pour que celle-ci occupe l'espace triangulaire T1.
  • Procéder à un deuxième pliage selon l'axe A2.
  • Rabattre le triangle T1 pour obtenir le triangle T2.
  • Du bout des doigts, positionner la farce pour que celle-ci occupe le triangle T2.
  • Procéder rapidement à un troisième pliage selon l'axe A3.
  • Rabattre le triangle T2 pour obtenir le triangle T3.
  • Faire autant de pliages que nécessaires pour arriver au bout de la bande de la feuille.
  • Ces pliages successifs consolideront la Brick ou le samoussa et apporteront du croustillant après cuisson.
  • Idée : Avant le dernier pliage complet, disposer une feuille de persil plat ou de coriandre ou de basilic (tout dépendra de la farce) qui se verra par transparence après cuisson : effet esthétique garanti !
  • Arrivé au bout de la bande, arranger éventuellement aux ciseaux ou au couteau la feuille pour faciliter l'opération suivante.
  • Cette étape est plutôt réservée aux perfectionnistes. Je m'en passe généralement sauf quand la bande se présente vraiment mal pour le dernier pliage.
Deux méthodes possibles :
  1. Rabattre le bout de bande restant sur le triangle T4 selon l'axe A5. Consolider éventuellement la construction avec un peu de blanc d'oeuf
  2. Glisser le bout de bande dans l'épaisseur de la brick. Cela consolide l'ensemble. Je pratique personnellement comme ça : C'est plus rapide, tout aussi solide et moins contraignant que le collage à l'oeuf !

GROSSE BRICK TRIANGULAIRE SUR FEUILLE ENTIÈRE

...Partir de... ...faire... ...pour arriver à...
  • Plier la feuille en trois (1/4, 1/2, 1/4).
  • Obtenir au final quelque chose ressemblant à une bande de feuille.
  • Disposer la farce en bas de cette bande.
  • Procéder à un premier pliage selon l'axe A1.
  • Rabattre la partie inférieure sur la farce pour obtenir l'amorce T1 du triangle attendu.
  • Du bout des doigts, positionner la farce pour que celle-ci occupe l'espace triangulaire T1.
  • Procéder à un deuxième pliage selon l'axe A2.
  • Rabattre le triangle T1 pour obtenir le triangle T2.
  • Du bout des doigts, positionner la farce pour que celle-ci occupe le triangle T2.
  • Faire autant de pliages que nécessaires pour arriver au bout de la bande de la feuille.
  • Arrivé au bout de la bande, arranger éventuellement aux ciseaux ou au couteau la feuille pour faciliter l'opération suivante.
  • Cette étape est plutôt réservée aux perfectionnistes. Je m'en passe généralement sauf quand la bande se présente vraiment mal pour le dernier pliage.
Deux méthodes possibles :
  1. Rabattre le bout de bande restant sur le triangle T4 selon l'axe A5. Consolider éventuellement la construction avec un peu de blanc d'oeuf
  2. Glisser le bout de bande dans l'épaisseur de la brick. Cela consolide l'ensemble. Je pratique personnellement comme ça : C'est plus rapide, tout aussi solide et moins contraignant que le collage à l'oeuf !

CONSEILS POUR LA CUISSON ET LA DÉGUSTATION

  • Disposer les bricks ou les samoussas, partie rabattue en dessous sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé.
  • Rebeurrer (ou rehuiler) le dessus de chaque brick.
  • Éventuellement saupoudrer de graines de sésame ou de pavot. En plus du goût et de l'esthétisme, cela permet de différencier les bricks :
    - farce 1 : sésame - farce 2 : pavot - farce 3 : pas de graine
  • Faire frire dans un bain de friture à 170° durant 3-4 mn ou plus diététique, mettre au four préalablement préchauffé à 180°C (thermostat 6) pour 10 à 15 mn jusqu'à l'obtention d'une appétissante coloration et d'un sympathique croustillant.
  • Tout de suite après cuisson, déposer les bricks sur une double couche de papier absorbant pour éliminer le surplus de matière grasse.
  • Consommer tiède ou à température ambiante accompagné de quartiers de citron jaune ou vert et selon votre goût d'une sauce avec de l'harissa diluée dans un peu de coulis de tomate, de cumin, de paprika, d'huile de sel et poivre.
 

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Création de cette page le : 02/07/2008
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