TOQU'EN
TÊTE

Retirer le sable des coques

 

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Comment retirer d'une manière radicale tout le sable que contiennent les coques ?

 

1. Rincer les coques à l'eau du robinet pour les nettoyer.
2. Les trier méticuleusement une par une. Retirer toute coque dont :
   • la coquille est percée
   • la coquille est cassée
   • la coquille est entrebâillée sans que celle-ci ne se referme sous la pression des doigts (coque morte).
3. Dans une bassine ou un évier, mettre 3 ou 4 litres d'eau du robinet et 100 g de gros sel de mer.
4. Y plonger les coques nettoyées et triées.
5. Laisser les coques en trempage pour 1 à 2 heures en les brassant régulièrement (3 à 6 fois, ce n'est pas une science exacte).
6. Au bout de ce temps, jeter les quelques coques qui flottent.
7. Récupérer les coques avec les doigts en ne remuant pas trop l'eau pour que le sable reste bien au fond.
8. Rincer les coques sous l'eau froide une dernière fois pour retirer toute trace de sable sur les coquilles.

Le tour est joué ! Finies les coques que l'on mange toujours avec l'appréhension d'entendre un désagréable crissement et craquement entre ses dents. Vous ne penserez ainsi qu'à leur dégustation.
Précipitez-vous alors sur la recette de la Chaudrée de Coques, Haddock et Bacon  !

Merci à "mon" poissonnier de l'Intermarché de Chelles, à deux pas de chez moi, pour son précieux conseil  et, d'une manière plus générale, pour la qualité de ses produits !