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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Artichaut Vinaigrette

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Mise en appétit...
L'artichaut vinaigrette, à manger tiède, patiemment, feuille par feuille avant d'arriver au coeur...
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 1 artichaut par personne
Préparation 10mn
Cuisson 30-50mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 1 artichaut

  • 1 artichaut - Le célèbre et pomelé "Camus de Bretagne" de préférence, le "Violet de Provence" (Poivrade) très petit étant plutôt à réserver aux préparations à cru ou en barigoule.
  • 1 citron.
  • 1 Vinaigrette - Bien relevée.
  • Gros Sel.

Préparation :

  1. Casser la queue de l'artichaut à ras. Couper aussi le haut des feuilles d'un coup de couteau bien net (3 cm sous le haut environ).
  2. Mettre une rondelle de citron en haut et en bas de l'artichaut. Ficeler solidement l'ensemble.
  3. Plonger l'artichaut et un quart de citron dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Recouvrir d'une assiette de manière à immerger complètement l'artichaut qui a une fâcheuse tendance à flotter.
  4. Cuire de 30 à 50 mn selon l'artichaut. À l'aide d'un couteau pointu, piquer au coeur pour vérifier si la cuisson est suffisante. Le couteau doit pénétrer le coeur sans forcer.
  5. À la fin de la cuisson, laisser s'égoutter l'artichaut, feuilles en bas.
  6. Accompagner l'artichaut d'une vinaigrette bien relevée, moutardée ou pas (à vous de voir).

Toqu'en Plus

  • À déguster tiède (c'est préférable) ou alors froid mais, de grâce, surtout pas "glacé" ; il perdrait alors son goût et le moelleux de sa chair.
  • Une fois cuit, l'artichaut doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Dans le cas contraire, des troubles digestifs peuvent survenir !
  • Essayez-vous aussi à cette recette surprenante et goûteuse de l'Artichaut Poivrade en Barigoule .
  • Et n'oubliez pas ce trait d'humour de circonstance de Coluche (1944-1986) :
    "Les artichauts, c’est un vrai plat de pauvre. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé".

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Création de cette page le : 23/11/2013
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