Artichaut Vinaigrette
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Mise en appétit...
L'artichaut vinaigrette, à manger tiède, patiemment, feuille par feuille avant d'arriver au coeur...
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Toqu'au Marché pour 1 artichaut
- 1 artichaut - Le célèbre et pomelé "Camus de Bretagne" de préférence, le "Violet de Provence" (Poivrade) très petit étant plutôt à réserver aux préparations à cru ou en barigoule.
- 1 citron.
- 1 Vinaigrette - Bien relevée.
- Gros Sel.
Préparation :
- Casser la queue de l'artichaut à ras. Couper aussi le haut des feuilles d'un coup de couteau bien net (3 cm sous le haut environ).
- Mettre une rondelle de citron en haut et en bas de l'artichaut. Ficeler solidement l'ensemble.
- Plonger l'artichaut et un quart de citron dans de l'eau bouillante salée au gros sel. Recouvrir d'une assiette de manière à immerger complètement l'artichaut qui a une fâcheuse tendance à flotter.
- Cuire de 30 à 50 mn selon l'artichaut. À l'aide d'un couteau pointu, piquer au coeur pour vérifier si la cuisson est suffisante. Le couteau doit pénétrer le coeur sans forcer.
- À la fin de la cuisson, laisser s'égoutter l'artichaut, feuilles en bas.
- Accompagner l'artichaut d'une vinaigrette bien relevée, moutardée ou pas (à vous de voir).
Toqu'en Plus
- À déguster tiède (c'est préférable) ou alors froid mais, de grâce, surtout pas "glacé" ; il perdrait alors son goût et le moelleux de sa chair.
- Une fois cuit, l'artichaut doit être conservé au réfrigérateur et consommé dans les 24 heures. Dans le cas contraire, des troubles digestifs peuvent survenir !
- Essayez-vous aussi à cette recette surprenante et goûteuse de l'Artichaut Poivrade en Barigoule.
- Et n'oubliez pas ce trait d'humour de circonstance de Coluche (1944-1986) :
"Les artichauts, c’est un vrai plat de pauvre. C’est le seul plat que quand t’as fini de manger, t’en as plus dans ton assiette que quand t’as commencé".
