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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Champignons à la Grecque

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Mise en appétit...
Une entrée qui se mange comme un bonbon ! Le moelleux des champignons et l'onctuosité de la sauce vous feront craquer !
TOQU'EN FICHE
Origine Grèce
Niveau Facile
Nbre personnes Pour 6 personnes - en entrée.
Préparation 0h10
Cuisson 0h30
Réfrigération 6h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 600 g de Champignons de Paris - Nettoyés, pelés et coupés en quartier pour les plus gros.
  • 20 oignons grelots - Épluchés et laissés entier. Hors saison, penser à utiliser des oignons grelots surgelés. À défaut 1 bel oignon blanc épluché et grossièrement haché.
  • 20 cl de Vin Blanc Sec - Soit le contenu d'un verre à moutarde.
  • 30 g de Concentré de Tomate - Cela parait beaucoup, mais faîtes confiance !
  • 10 cl d'Huile d'Olive.
  • 1/2 CC  de Paprika doux.
  • 1 CS de Graines de Coriandre - Soit une trentaine de graines environ.
  • 1 feuille de laurier frais - À défaut du sec.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Mettre tous les ingrédients (solides et liquides) dans une casserole de taille adaptée. Saler. Poivrer.
  2. Laisser cuire à petite ébullition durant 30-40 mn.
  3. Faire macérer au moins 6 heures au réfrigérateur.
  4. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika lorque le mélange est froid en cours de macération.

Toqu'en Plus

  • Je tiens cette recette simplissime de ma Maman. Ce sont évidemment les meilleurs champignons à la grecque du monde : je les mange à la cuillère à soupe en cachette !
  • Pas d'inquiétude : lors du démarrage de la cuisson, le mélange de tous les ingrédients est pratiquement "sec". Les champignons spongieux ont absorbé tout le liquide. C'est lors de la cuisson, lorsque les champignons fondent qu'un magnifique jus est rendu se transformant progressivement en une sauce onctueuse !
  • Si vous n'appréciez pas croquer dans les graines de Coriandre (moi j'adore, surtout qu'elles seront devenues plus tendres lors de la macération), vous pouvez bien sûr les retirer mais juste avant de servir de manière à ce qu'elles aient transmis le maximum de leur parfum aux champignons. Pour les retirer facilement, il suffit de les mettre dans un nouet ou dans une boule à thé, tout simplement !
  • Pour faire une entrée "grecque" de bout en bout pensez à servir aussi :
  • À savourer devant le film Greco-Turc : A Touch of Spice qui fait la part belle aux épices.

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Création de cette page le : 23/11/2013
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