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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Harengs Saurs façon Tartare


Mise en appétit...
Une façon plus moderne d'accommoder le trop traditionnel Hareng Saur. Tout le monde tombera sous le charme de ce petit arrangement culinaire.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 6 personnes.
Préparation 20mn
Marinade 3 jours minimum pour la marinade de harengs.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 6 filets de harengs saurs déjà marinés à l'huile - Voir la recette des harengs pommes à l'huile que vous aurez laissés au moins 3 jours dans la marinade.
  • 1 pomme fruit - Épluchée, lavée et détaillée en brunoise.
  • 1 pomme de terre charlotte cuite - Détaillée en brunoise.
  • 1 jus de citron.
  • 1 tronçon de céleri branche - Détaillé en brunoise.
  • 2 tomates - Mondées, épépinées et détaillées en brunoise.
  • 5-6 cornichons - Selon votre goût. Détaillés en brunoise.
  • 1 bouquet d 'Aneth.

Préparation :

  1. Sortir les harengs de leur marinade. Les assécher sur du papier absorbant. Les découper en petits dés (surtout pas de hachis infâme par pitié !).
  2. Citronner la brunoise de pomme fruit pour qu'elle ne s'oxyde pas.
  3. Rassembler tous les ingrédients et les mélanger intimement.
  4. Prendre un cercle, l'emplir du tartare. tasser légèrement. Ajouter quelques carottes et baies de la marinade sur le dessus pour faire un clin d'oeil à la recette originelle. Décorer de quelques pluches d'aneth.

Toqu'en Plus

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Création de cette page le : 23/11/2013
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