TOQU'EN
TÊTE

Harengs Saurs façon Tartare

Mise en appétit... Une façon plus moderne d'accommoder le trop traditionnel Hareng Saur. Tout le monde tombera sous le charme de ce petit arrangement culinaire.	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 6 personnes. Préparation 20mn Marinade 3 jours minimum pour la marinade de harengs.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 6 filets de harengs saurs déjà marinés à l'huile - Voir la recette des harengs pommes à l'huile que vous aurez laissés au moins 3 jours dans la marinade.
• 1 pomme fruit - Épluchée, lavée et détaillée en brunoise.
• 1 pomme de terre charlotte cuite - Détaillée en brunoise.
• 1 jus de citron.
• 1 tronçon de céleri branche - Détaillé en brunoise.
• 2 tomates - Mondées, épépinées et détaillées en brunoise.
• 5-6 cornichons - Selon votre goût. Détaillés en brunoise.
• 1 bouquet d 'Aneth.

Préparation :

1. Sortir les harengs de leur marinade. Les assécher sur du papier absorbant. Les découper en petits dés (surtout pas de hachis infâme par pitié !).
2. Citronner la brunoise de pomme fruit pour qu'elle ne s'oxyde pas.
3. Rassembler tous les ingrédients et les mélanger intimement.
4. Prendre un cercle, l'emplir du tartare. tasser légèrement. Ajouter quelques carottes et baies de la marinade sur le dessus pour faire un clin d'oeil à la recette originelle. Décorer de quelques pluches d'aneth.

Toqu'en Plus

• Cette recette fut reconstituée et adaptée après un excellent souvenir à la table du restaurant : L'orange Bleue à Lille. j'y avais dégusté entre autres un excellent Potjevleesh ...et le fameux tartare de harengs !!
• Redécouvrez la véritable recette traditionnelle des harengs pomme à lhuile .