TOQU'EN
TÊTE

Magret de canard fumé et sa Salade Campagnarde

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Une entrée copieuse et bien agréable, qui plus est elle est facile à réaliser et en "jette" !	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Facile Nbre personnes 6 personnes en entrée. Préparation 20mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• 200 g de magret fumé prétranché - Il faut compter 8 tranches par personne pour une assiette "équilibrée en goût et quantité"
• 50 g de Parmesan - Un morceau à détailler en copeaux au couteau.
• 1 poignée de pousses d'épinard - À défaut de la mâche ou du cresson.
• 1 poignée de Roquette - À défaut une scarole coupée en chiffonnade.
• 50 g de Poitrine fumée - À détailler en lardons découennés.
• 18 asperges vertes ou blanches cuites - hors saison, 3 asperges en boite par assiette bien égouttées et séchées dans du papier absorbant.
• 1 Blanc d'Oeuf dur.
• 6 tomates Cerises - ou de très petites tomates grappes.
• 1 Échalote - finement ciselée.
• Huile.
• Vinaigre.
• 1 CS de Moutarde de Dijon.
• 1 CS de Ketchup saveur Barbecue - À défaut du coulis de tomate.
• 1 CC deVinaigre Balsamique.
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Faire une vinaigrette épaisse (limite de la mayonnaise pour ce qui concerne la texture, mais pas trop liée pour conserver une texture rustique) avec 1 CS de moutarde, autant de ketchup ou de coulis de tomate. Ajouter le Sel, poivre, du Vinaigre et de l'huile ainsi qu'une 1 CC de Vinaigre Balsamique. Ajouter ensuite l'Échalote finement ciselée et le blanc d'oeuf grossièrement haché.
2. Faire revenir à sec dans une poële les lardons de poitrine fumée.
3. Présenter sur des assiettes individuelles les 8 tranches de magrets de canard fumés sur les bords.
4. Disposer un mélange de salade (épinard, roquette) en son centre.
5. Parsemer de copeaux de Parmesan et de quelques lardons préalablement revenus.
6. Au moment de servir, asperger la salade de la vinaigrette puis, disposer 3 petites asperges par-dessus.
7. Décorer ensuite de quartiers de tomates-cerises.
8. Servir aussitôt.

Toqu'en Plus

• Cette recette peut-être déclinée selon plusieurs axes. Du Jambon cru à la place du magret par exemple. Ajout d'un oeuf mollet (ou mieux : poché) à marier avec du pissenlit. Ajouter des noix et remplacer les copeaux de Parmesan par des morceaux de roquefort. L'imagination doit être au pouvoir !
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