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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Maki-Club de Saumon Fumé et Poireau

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Architecturellement et gustativement intéressant : un savant équilibre et dosage...
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 8
Préparation 30 mn
Cuisson 15 mn environ
Indispensable Film alimentaire ou tapis à maki.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour Pour 8 personnes

  • 8 tranches de saumon fumé.
  • 8 poireaux - ne conserver que les blancs du poireau.
  • 8 tranches de pain suédois.
  • 1 peu de tarama détendu d’un peu de citron.
  • Œufs de lymphes oranges ou de truite (plus gros que ceux de lymphes) une petite conserve de 20 g pour 8 parts.
  • Crème fraiche épaisse.
  • Ciboulette ou cerfeuil.
  • 1 citron.
  • Film alimentaire indispensable ou tapis à maki.

Préparation des Makis

  1. Récupérer que les blancs de poireaux en retirant les premières peaux souvent plus coriaces.
  2. Les faire cuire à la vapeur 15 mn (ou 10 mn à la cocotte-minute) bien alignés les uns aux autres.
  3. Les récupérer et les presser dans du papier absorbant pour extraire le maximum d’eau.
  4. Les réserver au réfrigérateur dans du papier absorbant pour suppression de tout surplus d’humidité.
  5. Sur un grand film alimentaire mettre une tranche de saumon. La tartiner légèrement de tarama citronné.
  6. Mettre un poireau sur le bord du saumon.
  7. Rouler saumon et le poireau à l’aide du film pour le modeler comme un maki.
  8. réserver au réfrigérateur.

Montage du maki-club

  1. Détailler délicatement les rouleaux en tronçons de même longueur que la largeur des toasts.
  2. Détailler les tranches de pains suédois en rectangle de 3 cm sur 10 cm
  3. Tartiner légèrement le toast de tarama citronné.
  4. Poser 3 ou 4 tronçons dessus.
  5. Tartiner le deuxième toast de tarama.
  6. Déposer le deuxième toast (tarama en dessous) sur les rouleaux de saumon poireau
  7. Déposer une quenelle d’œuf de poisson sur le toast
  8. Déposer trait de crème fraîche recouverte d’un peu de ciboulette ou de cerfeuil.
  9. Ajouter un éclat de suprême de citron sur la quenelle d’œuf et un autre sur la crème.
  10. Si le temps : ajouter une écume de crème liquide légèrement salé et poudre de gingembre en léger débordement sur la pièce montée.

Toqu’en plus

  • Prendre des poireaux bien tendres et pas trop gros.
  • Pour éviter que la pièce montée ne glisse dans l’assiette : Poser un point de tarama dans l’assiette et déposer le toast dessus : adhérence assurée !
  • Merci à mon fils Thibault pour son excellente idée de remplacer le pain de mie toasté utilisé au départ par un simple pain suédois : on gagne en moelleux, en goût, en facilité de découpe dans l'assiette, et on gagne qui plus est, l'étape de toastage en cuisine ! Tout pour plaire ce pain suédois dans cette recette !!

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Création de cette page le : 23/11/2013
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