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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Maquereau au Vin Blanc


Mise en appétit...
Plus de boîte de Maquereau au vin blanc dans le garde-manger ? Que cela ne tienne, confectionnez ces maquereaux au Vin Blancs vous-même. Ils n'en seront qu'incomparablement meilleurs !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 4 à 8 personnes selon taille des maquereaux.
Préparation 30mn
Macération 24h
Cuisson 30mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4-8 personnes

  • 4 Petits Maquereaux ou Lisettes.
  • 2 CSB de Moutarde de Dijon.
  • 25 cl de Vin Blanc Sec.
  • 1 Carotte  - Épluchée et émincée en très fines rondelles.
  • 1/2 Oignon - Finement ciselé.
  • 1 Clou de Girofle.
  • 1 Feuille de Laurier.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 250° (thermostat 10).
  2. Préparer les Maquereaux en les étêtant, en coupant leur nagoire, en les vidant puis en les nettoyant à grande eau.
  3. Dans un bol, mélanger 2 CSB de Moutarde forte de Dijon avec les 25 cl de Vin Blanc Sec.
  4. Tartiner l'intérieur des maquereaux de ce mélange.
  5. Mettre les maquereaux dans un plat à four. Les recouvrir du restant de mélange moutarde-vin. Y ajouter la carotte et l'oignon émincés, le clou de Girofle et la feuille de Laurier.
  6. Couvrir le plat d'une feuille d'aluminium.
  7. Mettre au four pour 25 mn à partir du moment où le vin blanc commence à frémir.
  8. Vérifier la cuisson.
  9. Mettre les maquereaux dans un plat. Les recouvrir de sauce encore chaude.
  10. Les laisser macérer dans leur sauce au réfrigérateur une journée en retournant les maquereaux de temps à autre.
  11. Avant de servir, lever les filets en retirant l'arête centrale. À faire quand les maquereaux sont froids, la chair se tenant mieux, les filets se séparent bien et restent entiers. Recouvrir les filets de sauce.

Toqu'en Plus

  • A servir en entrée avec du pain du Beurre et pourquoi pas des condiments et un peu de salade de pomme de terre tiède (mais là ça commence à faire copieux pour une entrée !)
  • Le vin d'accompagnement sera le même vin que celui ayant servi à la cuisson (Muscadet, Gros Plan, etc.).

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Création de cette page le : 23/11/2013
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