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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Oeuf Mimosa

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
L'oeuf mimosa, c'est bien simple, cela se mange "gloutonnement" comme un bonbon !
TOQU'EN FICHE
Origine France (Ile de France).
Niveau Facile
Nbre personnes Pour 6 personnes (3 demi-oeufs par personne).
Préparation 20mn
Cuisson 12mn
Indispensable Râpe à fromage .
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 20 demi-oeufs mimosa

  • 10 oeufs.
  • 150 g de Mayonnaise Voir la recette de cette sauce maison moutardée et citronnée - soit 5 CSB.
  • ciboulette
  • 1 boite de thon entier de 150 g net égoutté - bien égouttée.
  • Feuilles de salade verte - Lavées et ciselées en chiffonnade.

Préparation

La veille :

  1. Procéder à la cuisson des oeufs pour les durcir : les plonger dans de l'eau bouillante 13 mn et les rafraîchir sous l'eau froide aussitôt. Réserver au réfrigérateur.
  2. Monter une Mayonnaise Voir la recette de cette sauce moutardée et citronnée bien épaisse.

Le jour même :

  1. Écaler les oeufs durs délicatement. les couper en deux dans la longueur.
  2. Prélever les jaunes d'un côté et en réserver la moitié pour la présentation.
  3. Dans un grande jatte, émietter le thon entier, ajouter la moitié de la Mayonnaise Voir la recette de cette sauce et passer la moitié des jaunes à la râpe à fromage . Mélanger en ajoutant le restant de la mayonnaise progressivement jusqu'à une consistance onctueuse mais pas liquide.
  4. Ajouter la ciboulette finement ciselée. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre, citron et moutarde.
  5. Farcir les demi-blancs d'oeufs avec la préparation précédente. Réserver au frais à couvert.

Au moment de servir :

  1. Mettre sur un grand plat, un lit de chiffonnade de feuille de salade verte. Déposer dessus les demi-oeufs farcis.
  2. Avec une râpe à fromage, saupoudrer le plat des jaunes d'oeufs restants râpés.

Toqu'en Plus

  • Le plat peut paraître roboratif, il y a tant d'oeufs (!), mais c'est un plat qui se mange toujours avec une gourmandise certaine, du plus jeune au plus âgé des convives !
  • Ce plat, adopté par tous, est originaire d'Ile de France.
  • Pour un résultat gustatif qui vaut le coup ne lésinez sur l'huile de coude : faîtes absolument une mayonnaise maison : ne pas tomber dans la facilité avec de la mayonnaise en pot !
  • Pourquoi Toqu'en Tête propose une cuisson de 13 mn au lieu des traditionnelles 10 mn ?? Non, ce n'est pas une erreur de frappe. C'est une sage précaution : les jaunes doivent être absolument bien cuits, ils seront ainsi bien secs ce qui amplifiera l'effet "mimosa" lorsque ceux-ci seront passer à la râpe à fromage !
  • Pourquoi Toqu'en Tête préconise du thon entier à émietter, plutôt que du thon déjà émietté ?! Parce que le thon entier émietté manuellement sera plus sec et pourra absorber la mayonnaise alors que le thon déjà émietté est déjà imbibé d'une saumure pas forcément excellente...
  • Prévoyez toujours un ou deux oeufs en plus car il y a souvent de la casse, soit à la cuisson, soit au montage !!
  • La recette de Toqu'en Tête inclut du thon. Les véritables oeufs mimosa n'en contiennent pas. La farce est exclusivement faite originellement de Mayonnaise Voir la recette de cette sauce et de jaune d'oeuf râpé. Le thon apporte une note marine vraiment intéressante et permet de remplacer le volume/poids de Mayonnaise Voir la recette de cette sauce par le même volume/poids de thon... à vous de voir pour se faire tout autant plaisir (sinon plus !) en abaissant l'apport de lipides de la Mayonnaise Voir la recette de cette sauce au profit des protéines du poisson...


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Création de cette page le : 23/11/2013
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