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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Oignons Confits à la Marocaine

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un plat d'accompagnement pour une soirée marocaine. Ces oignons se marieront très bien avec un Couscous ou un Tagine. Amateurs de Sucré-Salé : Garde à Vous !
TOQU'EN FICHE
Origine Maroc
Niveau Facile
Nbre personnes 12 personnes mais ce n'est qu'une indication.
Préparation 30mn et des larmes !
Cuisson 3h00
Recommandation
  • À faire la veille ou l'avant-veille pour laisser macérer.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 personnes

  • 1 kg d'Oignons Rouges - Après les avoir pelés et coupés en deux, les ciseler en rouelles de 1 mm pas plus.
  • 100 g de Raisins Secs - de Corinthe de préférence.
  • 1/2 CS de Cumin en poudre.
  • 1 CS de Ras El Hanout - Epices " spéciales " Couscous.
  • 1/2 CC d'harissa artisanale - Bien meilleure car plus parfumée et moins piquante que celle en boîte.
  • 1 CCB de Sucre en Poudre.
  • Huile d'Olive
  • Sel

Préparation

  1. Dans une cocotte (de préférence en fonte) faire revenir sans couvrir les oignons rouges émincés dans de l'huile d'olive à feu doux pendant 30mn.
  2. Ajouter les Raisins Secs. Réduire durant 30 mn encore.
  3. Saler puis ajouter le sucre ainsi que les autres épices et un verre d'eau.
  4. Bien mélanger le tout.
  5. laisser confire durant 1h30 à 2h00 maxi sans couvrir à feu très doux. Veiller durant cette opération à ajouter un peu d'eau durant la cuisson. Le but étant d'obtenir un mélange caramélisé et non liquide au final.
  6. Laisser macérer 6 heures au moins au réfrigérateur en mélangeant de temps à autre.

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Création de cette page le : 23/11/2013
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