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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Salade de Poivrons à la Marocaine

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Mise en appétit...
L'entrée ou une des composantes d'une Kémia digne de ce nom pour un repas Marocain !
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes 20 personnes.
Préparation 0h30
Cuisson 2h30
Réfrigération Macération : 3h00 minimum.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 10 personnes

  • 800 g. net de poivrons rouges en conserve.
  • 800 g. net de dés de tomates en conserve.
  • 5 belles Gousses d'ail - Pelées, dégermées, passées au presse-ail, à défaut très finement hachées.
  • 1 CCB d'Harissa "au détail" - Proscrire l'harissa en boîte ou en tube beaucoup trop violente pour cette recette.
  • 2 feuilles de Laurier fraîches - À défaut une feuille de Laurier séchée.
  • 1 branche de thym.
  • Huile d'Olive.
  • 5 morceaux de sucre.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  • Dans un faitout, faire très légèrement revenir les 5 gousses d'Ail dans 6 CS d'huile d'Olive sur un feu relativement vif pour obtenir une coloration brun très clair de l'ail.
  • Ajouter alors le contenu des conserves de tomates (jus compris), le Laurier, le Thym et le sucre. Poivrer et saler.
  • Laisser réduire de moitié à feu vif (entre 30 et 45 mn).
  • Pendant ce temps, rincer les poivrons en boîte et les égoutter.
  • Les émincer en lanières de 2 mm environ.
  • Les incorporer à la compotée de tomates. Ajouter une CCB d'Harissa au détail et les morceaux de sucre. Laisser cuire à légère ébullition entre 1h30 à 2 heures jusqu'à l'obtention de la consistance d'une purée.
  • Rectifier alors l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive.
  • Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur.
  • Servir frais ou à température ambiante ou encore légèrement réchauffé.

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Création de cette page le : 23/11/2013
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