Salade de Poivrons à la Marocaine
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Mise en appétit...
L'entrée ou une des composantes d'une Kémia digne de ce nom pour un repas Marocain !
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Toqu'au Marché pour 10 personnes
- 800 g. net de poivrons rouges en conserve.
- 800 g. net de dés de tomates en conserve.
- 5 belles Gousses d'ail - Pelées, dégermées, passées au presse-ail, à défaut très finement hachées.
- 1 CCB d'Harissa "au détail" - Proscrire l'harissa en boîte ou en tube beaucoup trop violente pour cette recette.
- 2 feuilles de Laurier fraîches - À défaut une feuille de Laurier séchée.
- 1 branche de thym.
- Huile d'Olive.
- 5 morceaux de sucre.
- Sel.
- Poivre.
Préparation
- Dans un faitout, faire très légèrement revenir les 5 gousses d'Ail dans 6 CS d'huile d'Olive sur un feu relativement vif pour obtenir une coloration brun très clair de l'ail.
- Ajouter alors le contenu des conserves de tomates (jus compris), le Laurier, le Thym et le sucre. Poivrer et saler.
- Laisser réduire de moitié à feu vif (entre 30 et 45 mn).
- Pendant ce temps, rincer les poivrons en boîte et les égoutter.
- Les émincer en lanières de 2 mm environ.
- Les incorporer à la compotée de tomates. Ajouter une CCB d'Harissa au détail et les morceaux de sucre. Laisser cuire à légère ébullition entre 1h30 à 2 heures jusqu'à l'obtention de la consistance d'une purée.
- Rectifier alors l'assaisonnement en sel et poivre. Ajouter éventuellement un peu d'huile d'olive.
- Laisser macérer 3 heures au réfrigérateur.
- Servir frais ou à température ambiante ou encore légèrement réchauffé.
Toqu'en Plus
- Attention à ne pas trop faire brunir l'ail dans la première étape, l'ail "grillé" prend un goût âcre très désagréable...À surveiller de près donc.
- Ne soyez pas surpris de n'utiliser QUE de la conserve pour cette recette, c'est la recette qui veut ça ! Elle vous le rendra bien à la dégustation.
- A servir par exemple à l'apéritif avec du pain Pita, des toasts, ou sous forme de brick garnie d'un oeuf de caille en entrée.
- Pour un apéritif "kémia" plus complet, proposez aussi :
- Parfait pour une soirée orientale avec un Couscous ou un Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives ou encore
une Chorba Algérienne. - Folles et fous des saveurs du Maghreb, pensez à vous délecter devant le film La graine et le mulet en
sirotant un Thé à la Menthe servi avec une Corne de Gazelle. - Merci à mon ami Denis C. de m'avoir fait partager sa recette en me dévoilant son secret culinaire familiale ...
