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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Tagliatelles de Courgette au Prosciutto

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une entrée à la mode italienne. Le fraîcheur des tagliatelles de courgette donnera le change à la rusticité du prosciutto et du parmesan.
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple
Nbre personnes 6 Personnes
Préparation 30 mn
Cuisson 1 mn 30 s (!)
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 6 courgettes de taille moyenne - 20 cm de long environ. Elles doivent être bien fermes.
  • 6 tranches de Jambon Prosciutto.
  • Parmesan Reggiano - 3 CSB de Parmesan fraîchement râpé (proscrire absolument le parmesan râpé "en sachet" pour ce plat).
  • Basilic - 3 CSB de basilic finement ciselé.
  • Huile d'Olive.
  • Le jus d'un demi-citron.
  • Vinaigre Balsamique.
  • Sel.
  • Gros Sel.
  • Poivre.

Préparation

  • Porter à ébullition deux litres d'eau avec 4 CCB de gros sel.
  • Laver et couper les deux extrémités des courgettes. Surtout ne pas les peler.
  • À l'aide d'un couteau bien aiguisé ou un économe très tranchant, émincer les courgettes en fines tranches (1 mm maxi).
  • Détailler ensuite dans la longueur chaque bande de courgette en tagliatelles en supprimant la partie centrale spongieuse et fragile où se logent les pépins.
  • Blanchir les tagliatelles de courgettes dans l'eau bouillante salée pendant 1mn30, sans attendre la reprise de l'ébullition, surtout pas plus. Les rafraîchir aussitôt longuement sous l'eau froide.
  • Bien les égoutter ou mieux : les passer dans une essoreuse à salade pour extraire un maximum d'eau.
  • Mélanger dans un saladier les tagliatelles dans 2 CS d'huile d'olive autant de jus de citron et un peu de poivre. Les réserver dans le saladier.
  • Couper le Prosciutto en petits "lardons". Garder 12 fines lanières de jambon pour la décoration.
  • Mélanger les bâtonnets de Prosciutto aux tagliatelles avec une CSB de Parmesan Reggiano râpé et une de basilic finement ciselé. Poivrer.

Présentation

  1. Au centre de chaque assiette, disposer un "buisson" de tagliatelles. Les recouvrir du restant de Parmesan Reggiano râpé et de basilic ciselé.
  2. Disposer sur le dessus les lanières de Proscuitto restantes.
  3. Faire une petite vinaigrette pas trop émulsionnée avec une CS de Vinaigre Balsamique et une d'Huile d'olive assaisonnées de Sel et Poivre.
  4. Épandre la vinaigrette sur le pourtour des tagliatelles.

Toqu'en Plus

  • Attention les tagliatelles de courgettes sont très fragiles. Respectez le temps de cuisson. Pour la même raison, je conseille de les mélanger avec les doigts plutôt qu'avec des couverts qui auront tendance à les déchirer.
  • Le tant réputé jambon Italien Prosciutto, peut être remplacé par n'importe quel jambon cru : du Bayonne, de l'Aoste, du Parme (sachant que le Prosciutto vient de Parme) etc....
  • Ne servez pas ce plat au sortir du réfrigérateur la courgette, le jambon et le parmesan ne pourront exhaler leurs arômes.
  • Cette entrée italienne légère permettra de vous octroyer un dessert lui aussi italien mais plus "calorique" tel un
    Tiramisu ou bien encore une Panna Cotta, deux recettes transalpines que vous propose Toqu'en Tête.
  • Toqu'en Tête a aussi testé avec succès d'ajouter dans la vinaigrette 1/4 du jus d'une orange, quelques gouttes de citron, et le zeste râpé d'un 1/2 citron et d' 1/2 orange. Le plat gagne alors en parfum fruité pour devenir plus rafraîchissant.

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Création de cette page le : 23/11/2013
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