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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Terrine de Ricotta au Parmesan


Mise en appétit...
Un terrine italienne à base de fromage transalpin. Avec son accompagnement, un pesto, c'est un voyage assuré !
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple
Nbre personnes 4 Personnes.
Préparation 0h20
Cuisson 0h45
Indispensable Moules individuels.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

  • 200 g de Ricotta Fraîche.
  • 20 cl de lait entier.
  • 1 Oeuf.
  • 4 CCB de Parmesan Regiano râpé.
  • 15 cl d'huile d'Olive.
  • Origan - À défaut, 1 brin de Thym.
  • Feuilles de Basilic.
  • Pesto.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Mixer ensemble la Ricotta, l'Origan, 4 CCB de Parmesan Regiano, l'huile d'olive et le lait. Poivrer.
  2. Rectifier en Sel après avoir goûté.
  3. Répartir la préparation dans des moules individuels ou dans les alvéoles d'une plaque à four préformée dont je tairai la marque. Ne les remplir qu'aux 3 quarts.
  4. Enfourner au four préchauffé à 150° pour 45 mn de cuisson.
  5. Attendre 5-10 mn avant de les démouler.
  6. Présenter les terrines individuelles entourées d'un filet de Pesto et quelques feuille de Basilic. Saupoudrer éventuellement d'un peu de Parmesan râpé.

Toqu'en Plus

  • La terrine de Ricotta est la base de cette recette. il vous faudra bien entendu la décliner sur tous les éléments décoratifs qui iront autour : artichauts, aubergines, courgettes marinés, chiffonnade de jambon cru Italien et de roquette.
  • Une idée un peu plus sophistiquée mais qui nécessite un peu plus de temps : Entre deux feuilles de papier sulfurisé disposez des tranches de pancetta. Pressez l'ensemble entre deux plaques à four et enfournez à 120° pour 1h00 1h30 de cuisson. Vous obtiendrez alors des tuiles de pancetta "croquantes" que vous déposerez sur la terrine de Ricotta. Ces Chips de pancetta peuvent être faits à l'avance. Attention, salez alors d'autant moins votre terrine !

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Création de cette page le : 23/11/2013
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