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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Terrine Lendemain d'Agapes

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
De bien jolis restes de lendemain d'agapes, pour une si simple et si succulente terrine.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 1 terrine de 600 gr
Préparation 20mn
Cuisson 3h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une terrine de 600 gr

  • 300 g de chair à saucisse nature.
  • 200 g de boudins Blancs.
  • 50 g de foie gras mi-cuit - détaillé en cubes d'1cm de section.
  • 2 échalotes - Finement ciselées.
  • 2 jaunes d'oeufs.
  • 1 tranche de pain de mie.
  • 2 CSB de Persil Plat haché.
  • 10 cl de lait.
  • 20g de beurre.
  • Poivre.

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180°C (T-6).
  2. Faire suer longuement dans du beurre les échalotes ciselées.
  3. Pendant ce temps tremper la tranche de pain de mie dans du lait. Bien l'essorer entre vos doigts.
  4. Éplucher les boudins blancs pour n'en garder que la chair.
  5. Passer le boudin blanc et le pain de mie au hachoir.
  6. Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, le boudin blanc et pain de mie haché les échalotes cuites, les dés de foie gras, les jaunes d'oeufs, le persil. Poivrer généreusement. Malaxer bien.
  7. Mettre la préparation dans une terrine de taille adaptée. Puis, enfourner pour 2 heures sans couvrir pour la première heure et en couvrant pour l'heure restante.
  8. Laisser tiédir hors du four.
  9. Réserver au réfrigérateur 24 heures voire 48 heures avant de déguster.

Toqu'en Plus

  • Pourquoi nommer cette terrine "lendemain d'agapes". Car, après vos fêtes, il vous restera forcément un peu de boudin blanc et de foie gras. En proportion de vos restes, adapter la quantité de chair à saucisse. La terrine cuit toute seule pour un minimum de travail et sera bien mieux appréciée 48 heures après les fêtes plutôt que se "forcer " à finir les restes à la va vite tant bien que mal ! Alors, ne porte-t-elle pas bien son nom ??
  • Pas de Sel dans cette recette ? Non pas de Sel : tous les ingrédients sont déjà assaisonnés par eux-mêmes.

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Création de cette page le : 23/11/2013
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