TOQU'EN
TÊTE

Mini-Financier

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Le mini-financier, petit frère du financier, c'est bien simple, on n'en fait qu'une bouchée !	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes 40 mini-financiers (4,5cm x 2,5cm) Préparation 0h10 Repos de la pâte 1h00 Cuisson 10 mn - 12mn Indispensable Moule à mini-financiers   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 40 mini-financiers

• 50 g de Farine.
• 125 g de Poudre d'amande - Ou mieux (car très corsé en goût) de l'Amandin de chez http://www.vahine.fr.
• 70 g de beurre.
• 120 g de sucre glace.
• 4 blancs d'oeufs.
• 1/2 sachet de levure chimique.
• 20 g de Beurre Pommade - Pour beurrer les moules.
• 1 pincée de Sel fin.
• 1/2 à 1 CS d'arôme naturel d'amande - Facultatif. Selon qualité de votre poudre d'amande et de votre arôme naturel d'amande. C'est éventuellement pour renforcer le goût de l'amande de vos financiers.

Préparation

1. Dans une casserole, faire fondre les 70 g de Beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Retirer du feu dès la coloration obtenue. Laisser refroidir.
2. Mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre glace et une pincée de sel.
3. Ajouter les 4 blancs d'oeuf (préalablement battus pour casser leur texture) à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
4. Incorporer alors le beurre noisette refroidi toujours en fouettant.
5. Laisser reposer la pâte 1 heure au réfrigérateur.
6. Préchauffer le four à 200°.
7. Répartir la pâte dans les moules individuels préalablement enduits de Beurre Pommade.
8. Enfourner pour 10 à 12 mn de cuisson en baissant le thermostat sur 180°. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche et quand le mini-financier est légèrement doré sur le dessus.
9. Laisser tièdir 20 mn pour un démoulage aisé.
10. Laisser complètement refroidir sur une feuille de papier sulfurisé à l'air libre car il faut que les gâteaux se dessèchent un peu.

Toqu'en Plus

• À déguster tiède ou froid.
• Pensez avant d'enfourner les mini-financiers à y enfoncer à mi-hauteur des amandes effilées. L'onctuosité de ces gâteaux contrastera avec le croustillant des amandes dorées.
• Encore meilleur accompagné d'un Thé à la Menthe... même si l'accord est pour le moins géographiquement surprenant !! Le mini-financier comme le thé à la menthe (ou un simple thé vert) sont mis en valeur par ce mariage...
• Profitez de cette recette pour finir votre restant de poudre d'amande une fois la période de la Galette des Rois terminée !
• Ce gâteau aurait été créé par le pâtissier LASNE près de la Bourse vers 1890. Étant donné que la clientèle gourmande provenait de la Bourse le nom de "financier" pour ce gâteau trouverait ainsi son explication.
• Voir la recette du Mini-Financier au Chocolat et du Financier, plus gourmand, il en satisfera plus d'un(e) !