TOQU'EN
TÊTE

Mini-Financier au Chocolat

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Le mini-financier au chocolat : il gagne en originalité	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes 40 mini-financiers (4,5cm x 2,5cm) Préparation 20mn Cuisson 10 mn - 15mn Indispensable Moule à mini-financiers   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 40 mini-financiers

• 50 g de Farine.
• 200 g de Chocolat noir - Morcelé.
• 50 g de Poudre d'amande - Ou mieux (car très corsé en goût) de l'Amandin de chez http://www.vahine.fr.
• 200 g de Crème liquide.
• 80 g de beurre.
• 70 g de sucre glace.
• 4 blancs d'oeufs (140g)
• 1 CC rase de levure chimique.
• 20 g de Beurre Pommade - Pour beurrer les moules.
• 1 pincée de Sel fin.

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C (T-6).
2. Dans une casserole, faire fondre les 80 g de Beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Retirer du feu dès la coloration obtenue. Laisser refroidir.
3. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Dès ébullition atteinte verser sur chocolat morcelé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante.
4. Mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre glace et une pincée de sel.
5. Ajouter les 4 blancs d'oeuf (préalablement battus pour casser leur texture) à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
6. Incorporer alors le beurre noisette refroidi toujours en fouettant.
7. Incorporer l'appareil de poudre et oeuf à la ganache.
8. Ajouter ensuite le beurre noisette. Bien mélanger.
9. Répartir la pâte dans les moules individuels préalablement enduits de Beurre Pommade.
10. Enfourner pour 10 à 15 mn de cuisson. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche et quand le mini-financier est légèrement craquelé sur le dessus.
11. Laisser tiédir 20 mn pour un démoulage plus aisé.
12. Laisser complètement refroidir sur une feuille de papier sulfurisé à l'air libre car il faut que les gâteaux se dessèchent un peu.

Toqu'en Plus

• À déguster tiède ou froid.
• Pensez avant d'enfourner les mini-financiers à y enfoncer à mi-hauteur des amandes effilées. L'onctuosité de ces gâteaux contrastera avec le croustillant des amandes dorées.
• Profitez de cette recette pour finir votre restant de poudre d'amande une fois la période de la Galette des Rois terminée !
• Ce gâteau aurait été créé par le pâtissier LASNE près de la Bourse vers 1890. Étant donné que la clientèle gourmande provenait de la Bourse le nom de "financier" pour ce gâteau trouverait ainsi son explication.
• Voir les recettes du Mini-Financier du Financier, plus gourmand, il en satisfera plus d'un(e) !
• Merci à mon fils Thibault O. d'avoir accepté de partager sa recette avec vous !