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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Mini-Financier au Chocolat

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Le mini-financier au chocolat : il gagne en originalité
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 40 mini-financiers (4,5cm X 2,5cm X 1cm)
16 mini-financiers (5,0cm X 3,0cm X 2cm)
Préparation 20mn
Cuisson 10 mn - 15mn
Indispensable Moule à mini-financiers
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 16 à 40 mini-financiers

40 mini-financiers pour des moules de 4,5cm X 2,5cm X 1cm
16 mini-financiers pour des moules de 5,0cm X 3,0cm X 2cm

  • 50 g de Farine.
  • 200 g de Chocolat noir - Morcelé.
  • 50 g de Poudre d'amande - Ou mieux (car très corsé en goût) de l'Amandin de chez http://www.vahine.fr.
  • 200 g de Crème liquide.
  • 80 g de beurre.
  • 70 g de sucre glace.
  • 4 blancs d'oeufs (140g)
  • 1 CC rase de levure chimique.
  • 20 g de Beurre Pommade - Pour beurrer les moules.
  • 1 pincée de Sel fin.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180°C (T-6).
  2. Dans une casserole, faire fondre les 80 g de Beurre jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette. Retirer du feu dès la coloration obtenue. Laisser refroidir.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide jusqu'à ébullition. Dès ébullition atteinte verser sur chocolat morcelé. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une ganache bien lisse et brillante.
  4. Mélanger au fouet la farine, la poudre d'amande, la levure chimique, le sucre glace et une pincée de sel.
  5. Ajouter les 4 blancs d'oeuf (préalablement battus pour casser leur texture) à la préparation précédente jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
  6. Incorporer alors le beurre noisette refroidi toujours en fouettant.
  7. Incorporer l'appareil de poudre et oeuf à la ganache.
  8. Ajouter ensuite le beurre noisette. Bien mélanger.
  9. Répartir la pâte dans les moules individuels préalablement enduits de Beurre Pommade.
  10. Enfourner pour 10 à 15 mn de cuisson. La cuisson est terminée quand la pointe d'un couteau ressort sèche et quand le mini-financier est légèrement craquelé sur le dessus.
  11. Laisser tiédir 20 mn pour un démoulage plus aisé.
  12. Laisser complètement refroidir sur une feuille de papier sulfurisé à l'air libre car il faut que les gâteaux se dessèchent un peu.

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Création de cette page le : 11/12/2011
Dernière  modification  le : 12/01/2012
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