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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Verrines Chocolatées

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une fin de repas qui se terminera en apothéose avec cette crème chocolatée.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 1,5 litre de crème chocolatée soit 25 à 30 verrines (petits verres).
Préparation 0h20
Réfrigération - attente 3h00 jusqu'à 24 heures.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 30 verrines

  • 350 g de chocolat noir - entre 55 % et 77% de teneur en cacao (selon votre goût).
  • 50 cl de lait entier - À défaut du demi-écrémé.
  • 50 cl de crème liquide.
  • 8 jaunes d'oeuf - De la première fraîcheur.
  • 130 g de Sucre en poudre.

Préparation

  1. Hacher finement le chocolat sur une planche, le mettre dans un saladier.
  2. Dans une casserole, porter la crème et le lait à ébullition.
  3. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à blanchiment des jaunes.
  4. À l'aide d'un fouet à main , incorporer dans le mélange oeuf-sucre le mélange de lait-crème tout juste bouillant. Il est important de fouetter dès le début en incorporant très progressivement le liquide bouillant, pour que les oeufs ne cuisent pas directement au contact de la chaleur du lait.
  5. Remettre le tout dans la casserole sur feu doux pendant 2 mn jusqu'à obtention d'une crème juste nappante (aspect d'une crème anglaise légère). Attention à ne pas trop faire cuire sinon la crème risque de devenir grumeuleuse (le cas écéhant, donner un bon coup de mixer-plongeant).
  6. Verser en 3 fois ce mélange tiède au travers d'un Chinois sur le chocolat tout en mélangeant avec un fouet.
  7. Répartir la crème chocolatée dans des verrines.
  8. Réserver au réfrigérateur au moins 3h.

Toqu'en Plus

  • À déguster, en mignardise, avec un expresso en alternant une gorgée de café et une cuillerée de crème froide chocolatée...
  • À savourer nature ou éventuellement avec sur le dessus de la crème (ce qui permettra de plus de dissimuler les éventuelles imperfections de la surface !) :
    • quelques graines et le jus de fruit de la passion ou des dés de mangue.
    • de décoration alimentaire trouvée dans le commerce (vermicelles sucrés mlticolores, petites boules de cacao etc...).
    • des copeaux de chocolat noir (à l'aide d'un économe en raclant une tablette de chocolat).
    La décoration, est à mettre au dernier moment afin de préserver à la décoration et à la crème une texture présentable et agréable en bouche.
  • Pour transvaser proprement la préparation dans les verrines, pensez à mettre celle-ci dans une bouteille à l'aide d'un entonnoir puis versez-la délicatement dans les verrines... Il est en effet important que les bords de la verrine soient nets esthétiquement parlant.

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Création de cette page le : 30/12/2006
Dernière  modification  le : 11/01/2008
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