Les Basiques

 





Beurre clarifié



Rien n'est plus simple que d'obtenir du
beurre clarifié...ingrédient
indispensable utilisé dans de
nombreuses recettes !



Consommé Blanc ou
Bouillon Blanc



Certaines recettes, comme la Blanquette
de Veau à l'Ancienne, nécessitent une
base qui s'appelle le consommé Blanc,
autant savoir le faire pour être
tranquille !



Coulis de
Framboise



Quoi de plus simple et de plus
rafraîchissant que ce coulis de
framboise pour réveiller un
dessert !




Crème Anglaise



La crème anglaise : un classique à
savoir faire par coeur : sinon honte à
vous !




Crème Pâtissière



La recette de la crème pâtissière, une
composition entrant dans la préparation
de desserts, vous sera indispensable.




Fumet de poisson



Ce fumet n'aura rien à voir avec les
vilains courts-bouillons industriels et
il est à la base de nombreuses
préparations (plats ou sauces).




Oeufs en neige



Beaucoup de recettes, sucrées (meringue,
tiramisù, ...) comme salées (soufflé
...) nécessitent de savoir réaliser des
Oeufs en Neige. Révisez donc cette
technique !




Pâte à Choux



Hibou, genou, chou, patte de hibou et
pâte à choux ! J'aime tes genoux et
j'adore la pâte à choux ! Moi j'vous
l'dis, la pâte à choux rend fou !




Pâte à luter



Pour une cuisson lente au four
préservant les saveurs et arômes, la
pâte à luter est indispensable. Avec
cette recette, vous voici sorti(e)
d'affaire !
 



Pâte
à Pizza



Pas de Pizza sans pâte à Pizza !
Cette recette facile à mettre en oeuvre
est indispensable à toute personne qui
veut se prendre pour un
pizzaïolo !




Pâte Brisée



Vous n'avez pas le droit de ne pas
savoir faire une pâte brisée :
elle servira de base à toutes les
tartes aux fruits, alors,
mettez-vous y !




Pâte Sablée



Plus goûteuse que la pâte brisée ou
sucrée, elle est au rendez-vous des
tartes les plus gourmandes !




Pâte Sucrée



Plus solide que la pâte brisée et moins
riche que la pâte sablée, elle vous
rendra bien des services !




Vinaigre



L'idée vous chatouille depuis bien
longtemps de confectionner vous-même
votre propre vinaigre. Lancez-vous donc
armé(e) de ces précieux conseils !
 
 
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Lundi 12 Mai 2008 : Saint Achille
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