Les Basiques
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Appareil à Quiche et Tarte Salée 
La base pour réussir au mieux une quiche lorraine ou tout autre type de tarte salée. |
Beurre clarifié 
Rien n'est plus simple que d'obtenir du beurre clarifié...ingrédient indispensable utilisé dans de nombreuses recettes ! |
Biscuit Joconde
Ce biscuit est à savoir faire par coeur pour faire des montages en pâtisserie tel l'Opéra. |
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Biscuit pour Roulé et Bûche 
Ce biscuit est à savoir faire par coeur car il sera la base de la réalisation de tous vos roulés et bûches. |
Bouillon de Légumes
Certaines recettes nécessitent un bouillon de légumes. Vous voila sorti(e) d'affaire ! |
Bouillon de Volaille
Adieu bouillons-cubes, et poudres de perlinpinpin ! Lancez vous dans ce bouillon de Volaille si goûteux et si pratique. |
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Caramel Liquide 
Un caramel liquide facile et rapide à faire. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur pour que vous l'ayez constamment sous la main. |
Chutney de Mangue
Il nous vient de loin le Chutney. D'Inde plus exactement. Et c'est dans notre assiette qu'il peut décider de faire escale pour dépayser nos papilles ! |
Consommé Blanc ou Bouillon Blanc
Certaines recettes, comme la Blanquette de Veau à l'Ancienne, nécessitent une base qui s'appelle le consommé Blanc, autant savoir le faire pour être tranquille ! |
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Coulis de Framboise 
Quoi de plus simple et de plus rafraîchissant que ce coulis de framboise pour réveiller un dessert ! |
Coulis de Mangue
Goulayant ce coulis de mangue. À tester sur une Panna cotta pourquoi pas ou un nougat glacé |
Crème Anglaise
La crème anglaise : un classique à savoir faire par coeur : sinon honte à vous ! |
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Crème au Beurre
La crème au Beurre : une base en pâtisserie dont il faut aboslument garder une recette sous le coude. |
Chantilly
La crème des crèmes ! |
Crème Pâtissière
La recette de la crème pâtissière, une composition entrant dans la préparation de desserts, vous sera indispensable. |
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Fumet de poisson
Ce fumet n'aura rien à voir avec les vilains courts-bouillons industriels et il est à la base de nombreuses préparations (plats ou sauces). |
Meringue Italienne 
La meringue italienne : un indispensable pour la confection des gâteaux meringués !!! |
Oeufs en neige 
Beaucoup de recettes, sucrées (meringue, tiramisù, ...) comme salées (soufflé ...) nécessitent de savoir réaliser des Oeufs en Neige. Révisez donc cette technique ! |
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Pâte à Choux 
Hibou, genou, chou, patte de hibou et pâte à choux ! J'aime tes genoux et j'adore la pâte à choux ! Moi j'vous l'dis, la pâte à choux rend fou ! |
Pâte à luter
Pour une cuisson lente au four préservant les saveurs et arômes, la pâte à luter est indispensable. Avec cette recette, vous voici sorti(e) d'affaire ! |
Pâte à Pizza 
Pas de Pizza sans pâte à Pizza ! Cette recette facile à mettre en oeuvre est indispensable à toute personne qui veut se prendre pour un pizzaïolo ! |
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Pâte Brisée 
Vous n'avez pas le droit de ne pas savoir faire une pâte brisée : elle servira de base à toutes les tartes aux fruits, alors, mettez-vous y ! |
Pâte Sablée 
Plus goûteuse que la pâte brisée ou sucrée, elle est au rendez-vous des tartes les plus gourmandes ! |
Pâte Sucrée 
Plus solide que la pâte brisée et moins riche que la pâte sablée, elle vous rendra bien des services ! |
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Vinaigre 
L'idée vous chatouille depuis bien longtemps de confectionner vous-même votre propre vinaigre. Lancez-vous donc armé(e) de ces précieux conseils ! |
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