TOQU'EN
TÊTE

Appareil à Quiche et Tarte Salée

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... La base pour réussir au mieux une quiche lorraine ou tout autre type de tarte salée.	TOQU'EN FICHE Origine France Niveau Simple Nbre personnes 1 tarte pour 8 personnes. Préparation 5 mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte salée ou quiche

• 2 oeufs entiers + 2 jaunes - De la première fraîcheur.
• 25 cl de lait entier ou demi-écrémé.
• 25 cl de crème fraîche entière - À défaut de la crème liquide.
• Sel.
• Poivre.
• Muscade - Selon votre goût.

Préparation de la crème

1. Dans une jatte battre les oeufs et jaunes en omelette.
2. Introduire alors le lait et la crème.
3. Assaisonner en Sel Poivre et Muscade en fonction de l'utilisation finale de cet appareil.

Toqu'en Plus

• Cette base qui en cuisine professionnlle s'appelle "Appareil à prise salée" vous permettra de réussir Quiche Lorraine, tarte à l'oignon ou au poireau et tout autre type de tarte salée. Vous pourrez jouer sur la proportion lait-crème pour obtenir un mélange plus ou moins onctueux.
• Elle nécessite 25-40 mn (selon épaisseur) de cuisson au four à 200°C. Mais c'est la recette de la tarte salée qui vous apportera les précisions de cuisson en fonction des autres ingrédients de celle-ci.
• Cette base peut-être enrichie de fromage (Gruyère, Beaufort, Comté, Emmental, Cantal ...) râpé ou mieux finement émincé.
• Cet appareil a une tendance naturelle à gonfler à la cuisson, n'hésitez pas à piquer les renflements trop prononcés durant la cuisson. Pour la même raison ne garnissez pas votre tarte à ras bord mais plutôt au deux tiers.
• Un petit truc, tout bête, qui vous évitera de renverser du liquide lorsque vous apporterez, tel un équilibriste, votre tarte dans le four. Faites votre mélange dans une bouteille en plastique vide (et secouez comme avec un shaker !). Mettez votre tarte avec les ingrédients mais sans la crème dans le four. Videz alors votre bouteille sur la tarte déjà au four : Finis les accidents !
• Cette préparation porte parfois l'appellation de Migaine originaire de Lorraine....comme la quiche.
• Saviez-vous que La Poste avait émis un timbre en l'honneur de la Quiche lorraine ?