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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Beurre Clarifié


Mise en appétit...
Rien n'est plus simple que d'obtenir du beurre clarifié...ingrédient indispensable utilisé dans de nombreuses recettes !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour 160 g de beurre clarifié.
Préparation 0h10 selon quantité.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 160 g de beurre clarifié

  • 250 g de beurre entier.

Préparation

  1. À feu très très doux, faire fondre 250 grammes de beurre dans une petite casserole.
  2. Écumer la surface du beurre pour éliminer les impuretés.
  3. Laisser décanter un certain temps sans bouger la casserole de manière à ce que le beurre clarifié, plus léger, remonte à la surface laissant le petit-lait en dessous.
  4. Là deux methodes sont alors possibles :
    • Récupérer le beurre clarifié en surface à l'aide d'un louche ou une cuillère à soupe ou en transvasant délicatement en évitant de prendre le petit-lait qui se trouve au fond...C'est la principale difficulté de cette méthode...
    • Ou alors, seconde méthode, mettre la casserole au réfrigérateur pour une nuit. Il sera alors très facile à l'aide d'un couteau de ne récupérer tout et uniquement le beurre clarifié : pas de gâchis !

Toqu'en Plus

  • Le beurre clarifié ne contient que de la graisse. Aussi, il peut être conservé très longtemps (1 mois) dans le réfrigérateur.
  • Le beurre clarifié est forcément sans lactose, le peu de lait qu'il y a ayant été retiré.
  • Le beurre est composé d'environ 1 tiers de petit-lait pour deux tiers de beurre clarifié. Ce pourcentage dépend de la qualité et de la fabrication du beurre. Mais c'est l'ordre de grandeur qu'il faut retenir !
  • Ce qui veut dire qu'avec une motte de beurre de 250 g vous obtiendrez environ 160 g de beurre clarifié.
  • Autrement dit, si vous souhaitez avoir 100 g de beurre clarifié, il faudra faire fondre environ 150 g de beurre.
  • Contrairement au "beurre entier", le "beurre clarifié" chauffé dans une poêle ne noircit pas.
  • Dans certaines recettes est demandé du "ghee" : il peut être facilement remplacé par la même quantité de beurre clarifié.

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Création de cette page le : 24/10/2004
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