Beurre Clarifié
 Mise en appétit... Rien n'est plus simple que d'obtenir du beurre clarifié...ingrédient indispensable utilisé dans de nombreuses recettes !
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Toqu'au Marché pour 160 g de beurre clarifié
- 250 g de beurre entier.
Préparation
- À feu très très doux, faire fondre 250 grammes de beurre dans une petite casserole.
- Écumer la surface du beurre pour éliminer les impuretés.
- Laisser décanter un certain temps sans bouger la casserole de manière à ce que le beurre clarifié, plus léger, remonte à la surface laissant le petit-lait en dessous.
- Là deux methodes sont alors possibles :
- Récupérer le beurre clarifié en surface à l'aide d'un louche ou une cuillère à soupe ou en transvasant délicatement en évitant de prendre le petit-lait qui se trouve au fond...C'est la principale difficulté de cette méthode...
- Ou alors, seconde méthode, mettre la casserole au réfrigérateur pour une nuit. Il sera alors très facile à l'aide d'un couteau de ne récupérer tout et uniquement le beurre clarifié : pas de gâchis !
Toqu'en Plus
- Le beurre clarifié ne contient que de la graisse. Aussi, il peut être conservé très longtemps (1 mois) dans le réfrigérateur.
- Le beurre clarifié est forcément sans lactose, le peu de lait qu'il y a ayant été retiré.
- Le beurre est composé d'environ 1 tiers de petit-lait pour deux tiers de beurre clarifié. Ce pourcentage dépend de la qualité et de la fabrication du beurre. Mais c'est l'ordre de grandeur qu'il faut retenir !
- Ce qui veut dire qu'avec une motte de beurre de 250 g vous obtiendrez environ 160 g de beurre clarifié.
- Autrement dit, si vous souhaitez avoir 100 g de beurre clarifié, il faudra faire fondre environ 150 g de beurre.
- Contrairement au "beurre entier", le "beurre clarifié" chauffé dans une poêle ne noircit pas.
- Dans certaines recettes est demandé du "ghee" : il peut être facilement remplacé par la même quantité de beurre clarifié.
