Lundi 27 Mai 2019 : Saint AugustinPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Germain

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Biscuit Joconde


Mise en appétit...
Ce biscuit est à savoir faire par coeur pour faire des montages en pâtisserie tel l'Opéra.
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes Pour une plaque de 30cm 35 cm environ.
Préparation 15 mn
Cuisson 8 mn à 10 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour le Biscuit

  • 40 g de Farine - Tamisée.
  • 100 g de Poudre d'Amande - Tamisée.
  • 150 g de Sucre Glace - Tamisé.
  • 4 Oeufs - De la première fraîcheur.
Pour les oeufs en Neige
  • 4 blancs d'oeufs.
  • 25 g de sucre en poudre.

Préparation du Biscuit

  1. Préchauffer le four à 240° (T-8).
  2. Dans un grand saladier mettez toutes les poudres et 2 oeufs. Mélanger longuement (5 à 10 mn) au batteur électrique à défaut au fouet à main . Introduire un à un les deux oeufs restants durant cette opération.
  3. Monter les 4 blancs en Oeufs en neige en incorporant le Sucre en Poudre à la fin pour les "serrer".
  4. À l'aide d'une maryse, introduire délicatement les oeufs en neige à la préparation précédente
    (comme pour une Mousse au Chocolat Noir ).
  5. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler l'appareil sur une couche de 0,5 cm pas plus à l'aide d'une spatule. Tapoter la plaque pour que pâte s'installe bien.
  6. Mettre au four pour 8 à 10 mn. Attention, il vaut mieux que cela ne soit pas assez cuit que trop cuit : le biscuit doit être moelleux et non pas croquant !!
  7. Le biscuit Joconde est alors directement utilisable après l'avoir laissé refroidir. Le décoller du papier sulfurisé avec précaution.

Toqu'en Plus

Haut de Page
Création de cette page le : 21/11/2009
Dernière  modification  le : 17/02/2010
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe