TOQU'EN
TÊTE

Biscuit Joconde

Mise en appétit... Ce biscuit est à savoir faire par coeur pour faire des montages en pâtisserie tel l'Opéra.	TOQU'EN FICHE Niveau Facile Nbre personnes Pour une plaque de 30cm 35 cm environ. Préparation 15 mn Cuisson 8 mn à 10 mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour le Biscuit

• 40 g de Farine - Tamisée.
• 100 g de Poudre d'Amande - Tamisée.
• 150 g de Sucre Glace - Tamisé.
• 4 Oeufs - De la première fraîcheur.

• 4 blancs d'oeufs.
• 25 g de sucre en poudre.

Préparation du Biscuit

1. Préchauffer le four à 240° (T-8).
2. Dans un grand saladier mettez toutes les poudres et 2 oeufs. Mélanger longuement (5 à 10 mn) au batteur électrique à défaut au fouet à main . Introduire un à un les deux oeufs restants durant cette opération.
3. Monter les 4 blancs en Oeufs en neige en incorporant le Sucre en Poudre à la fin pour les "serrer".
4. À l'aide d'une maryse, introduire délicatement les oeufs en neige à la préparation précédente
   (comme pour une Mousse au Chocolat Noir).
5. Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler l'appareil sur une couche de 0,5 cm pas plus à l'aide d'une spatule. Tapoter la plaque pour que pâte s'installe bien.
6. Mettre au four pour 8 à 10 mn. Attention, il vaut mieux que cela ne soit pas assez cuit que trop cuit : le biscuit doit être moelleux et non pas croquant !!
7. Le biscuit Joconde est alors directement utilisable après l'avoir laissé refroidir. Le décoller du papier sulfurisé avec précaution.

Toqu'en Plus

• Révisez la recette des Oeufs en neige que vous propose.
• Voir la technique du Biscuit pour Roulé et Bûche qui ressemble à s'y méprendre à celle-ci...aux ingrédients près, bien sûr.
• Si vous n'utilisez pas de suite votre biscuit, recouvrez-le d'un torchon légèrement humidifié.
• Ce biscuit et la Crème au Beurre Voir la technique pour réussir ce Basique aromatisée au café sont 2 des éléments architecturaux du tant réputé Opéra.