Biscuit Joconde
 Mise en appétit... Ce biscuit est à savoir faire par coeur pour faire des montages en pâtisserie tel l'Opéra.
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Toqu'au Marché pour le Biscuit
- 40 g de Farine - Tamisée.
- 100 g de Poudre d'Amande - Tamisée.
- 150 g de Sucre Glace - Tamisé.
- 4 Oeufs - De la première fraîcheur.
- 4 blancs d'oeufs.
- 25 g de sucre en poudre.
Préparation du Biscuit
- Préchauffer le four à 240° (T-8).
- Dans un grand saladier mettez toutes les poudres et 2 oeufs. Mélanger longuement (5 à 10 mn) au batteur électrique à défaut au fouet à main . Introduire un à un les deux oeufs restants durant cette opération.
- Monter les 4 blancs en Oeufs en neige en incorporant le Sucre en Poudre à la fin pour les "serrer".
- À l'aide d'une maryse, introduire délicatement les oeufs en neige à la préparation précédente
(comme pour une Mousse au Chocolat Noir). - Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étaler l'appareil sur une couche de 0,5 cm pas plus à l'aide d'une spatule. Tapoter la plaque pour que pâte s'installe bien.
- Mettre au four pour 8 à 10 mn. Attention, il vaut mieux que cela ne soit pas assez cuit que trop cuit : le biscuit doit être moelleux et non pas croquant !!
- Le biscuit Joconde est alors directement utilisable après l'avoir laissé refroidir. Le décoller du papier sulfurisé avec précaution.
Toqu'en Plus
- Révisez la recette des Oeufs en neige que
vous propose. - Voir la technique du Biscuit pour Roulé et Bûche qui ressemble à s'y méprendre à celle-ci...aux ingrédients près, bien sûr.
- Si vous n'utilisez pas de suite votre biscuit, recouvrez-le d'un torchon légèrement humidifié.
- Ce biscuit et la Crème au Beurre aromatisée au café sont 2 des éléments architecturaux du tant réputé Opéra.
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