Bouillon de légumes
 Mise en appétit...
Certaines recettes nécessitent un bouillon de légumes. Vous voila sorti(e) d'affaire !
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Toqu'au Marché pour 2 litres de bouillon
- 300 g de carottes - Pelées et coupées en tronçons de 2 cm environ.
- 200 g de Navets - Pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant grosseur.
- 100 g de Poireau.
- 1 oignon - Pelé et entier.
- 1 clou de girofle - À piquer dans l'oignon.
- 1 tronçon de céleri.
- 1 Gousse d'Ail - Pelée.
- 3 Litres d'eau froide.
- 10 g de Gros Sel - Soit 2 CCB.
Préparation
- Verser 3 litres d'eau dans une marmite. porter à ébullition.
- Ajouter tous les légumes et 10 g de sel (Soit 2 CCB).
- Porter à très légère ébullition pour 1 à 2 heures de cuisson sans couvrir.
- Il est important d'écumer souvent, que la cuisson se fasse à petite ébullition et sans couvrir de manière à obtenir un bouillon clair.
- Filtrer le bouillon dans un chinois pour n'en conserver que le liquide.
Toqu'en Plus
- Ce consommé est à conserver au réfrigérateur si son utilisation n'est pas immédiate. Il est impératif que la conservation se fasse avec un bouillon bien filtré dès la fin de sa cuisson. Cela évitera l'oxydation de celui-ci.
- Ne pas hésiter lorsque vous vous lancez dans cette préparation à faire plus que nécessaire. Vous pourrez alors facilement le congeler le supplément.
- Ce genre de bouillon est très utile pour certains risottos par exemple.
- Jetez donc un oeil aux recettes aussi goûteuses, des bouillons, consommés et autres fumets :
