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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Bouillon de légumes


Mise en appétit...
Certaines recettes nécessitent un bouillon de légumes. Vous voila sorti(e) d'affaire !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 2 litres de Bouillon au final.
Préparation 0h15
Cuisson 2h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 litres de bouillon

  • 300 g de carottes -  Pelées et coupées en tronçons de 2 cm environ.
  • 200 g de Navets -  Pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant grosseur.
  • 100 g de Poireau.
  • 1 oignon - Pelé et entier.
  • 1 clou de girofle - À piquer dans l'oignon.
  • 1 tronçon de céleri.
  • 1 Gousse d'Ail -  Pelée.
  • 3 Litres d'eau froide.
  • 10 g de Gros Sel -  Soit 2 CCB.

Préparation

  1. Verser 3 litres d'eau dans une marmite. porter à ébullition.
  2. Ajouter tous les légumes et 10 g de sel (Soit 2 CCB).
  3. Porter à très légère ébullition pour 1 à 2 heures de cuisson sans couvrir.
  4. Il est important d'écumer souvent, que la cuisson se fasse à petite ébullition et sans couvrir de manière à obtenir un bouillon clair.
  5. Filtrer le bouillon dans un chinois pour n'en conserver que le liquide.

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Création de cette page le : 20/09/2005
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