Bouillon de Volaille

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Adieu bouillons-cubes, et poudres de perlinpinpin ! Lancez vous dans ce bouillon de Volaille si goûteux et si pratique.	TOQU'EN FICHE Niveau Facile Nbre personnes Pour 2 litres de bouillon. Préparation 10 mn Cuisson 2 à 4 heures.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

• 1 carcasse de poule ou poulet - Crue ou cuite. Pensez à récupérer vos carcasse de poulet rôti, patte, aile et cou !
• 3 litres d'eau froide.
• 15 cl de vin blanc sec - Éventuellement, sinon faîtes sans !
• 1 vert de poireau - et même du blanc si vous le souhaitez.
• 1 ou 2 carottes - Pelées et lavées, entières.
• 1 ou 2 navets - Pelés et lavés entier.
• 1 branche de céleri - 1 tronçon de 10 cm est suffisant.
• 1 oignon - Pelé et entier.
• 1 clou de girofle - À piquer dans l'oignon.
• 1 feuille de laurier - Éventuellement, sinon faîtes sans !
• 1 branche de thym - Éventuellement, sinon faîtes sans !
• 2 CCB de gros sel.
• Poivre.

Préparation

1. Mettre dans un gros faitout tous les ingrédients (eau te vin compris).
2. Mettre sur le feu jusqu'à petit frémissement (sans bouillir donc).
3. Conduire la cuisson à petit feu durant 1h30 minimum jusqu'à 3-4 heures maximum sans couvrir.
4. Filtrer immédiatement le bouillon (pour éviter toute oxydation).
5. Mettre au réfrigérateur avec une feuille de film transparent alimentaire mis au contact cela évitera toute oxydation du bouillon. Retirer alors la couche de graisse se figeant sur le dessus (elle viendra toute seule avec le film transparent qui aura eu ainsi 2 utilités !!).
6. Le bouillon est prêt à être utilisé immédiatement ou a être congelé pour des agapes future.

Toqu'en Plus

• Surtout n'ajoutez pas d'abat (foie, gésier etc.) de volaille dans votre bouillon. Celui ci doit être goûtu mais pas dénaturé par un goût trop prononcé de ceux-ci.
• Les proportions de légumes donné dans la recette sont à respecter plus ou moins. le secret réside plus dans le temps et la douceur de la cuisson que dans la proportion des ingrédients. Un soigneux filtrage est aussi nécessaire pour obtenir un bouillon clair.
• Lorsqu'une recette -mauvaise donc ! - de risotto vous propose une bouillon-cube fait à base de poule, remplacez le avantageusement par cette recette. Votre risotto, au final, sera totalement transformé.
• Pensez à doubler voire tripler (en eau et en légume, pas forcément en carcasse de poulet !) les proportions de la recette pour une congélation et une utilisation ultérieure : cela ne prend pas plus de temps !
• Jetez donc un oeil aux recettes aussi goûteuses, des bouillons, consommés et autres fumets :
  • Bouillon de LégumesVoir la technique pour réussir ce Basique
  • Consommé Blanc ou Bouillon BlancVoir la technique pour réussir ce Basique
  • Fumet de poissonVoir la technique pour réussir ce Basique