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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Bouillon de Volaille


Mise en appétit...
Adieu bouillons-cubes, et poudres de perlinpinpin ! Lancez vous dans ce bouillon de Volaille si goûteux et si pratique.
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes Pour 2 litres de bouillon.
Préparation 10 mn
Cuisson 2 à 4 heures.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 1 carcasse de poule ou poulet - Crue ou cuite. Pensez à récupérer vos carcasse de poulet rôti, patte, aile et cou !
  • 3 litres d'eau froide.
  • 15 cl de vin blanc sec - Éventuellement, sinon faîtes sans !
  • 1 vert de poireau - et même du blanc si vous le souhaitez.
  • 1 ou 2 carottes - Pelées et lavées, entières.
  • 1 ou 2 navets - Pelés et lavés entier.
  • 1 branche de céleri - 1 tronçon de 10 cm est suffisant.
  • 1 oignon - Pelé et entier.
  • 1 clou de girofle - À piquer dans l'oignon.
  • 1 feuille de laurier - Éventuellement, sinon faîtes sans !
  • 1 branche de thym - Éventuellement, sinon faîtes sans !
  • 2 CCB de gros sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Mettre dans un gros faitout tous les ingrédients (eau et vin compris).
  2. Mettre sur le feu jusqu'à petit frémissement (sans bouillir donc).
  3. Conduire la cuisson à petit feu durant 1h30 minimum jusqu'à 3-4 heures maximum sans couvrir.
  4. Filtrer immédiatement le bouillon (pour éviter toute oxydation).
  5. Réserver au réfrigérateur après avoir filmé au contact pour éviter toute oxydation du bouillon. Retirer alors la couche de graisse se figeant sur le dessus (elle viendra toute seule avec le film transparent qui aura eu ainsi 2 utilités !!).
  6. Le bouillon est prêt à être utilisé immédiatement ou a être congelé pour des agapes future.

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Création de cette page le : 20/09/2005
Dernière  modification  le : 08/08/2009
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