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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Caramel Liquide

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Un caramel liquide facile et rapide à faire. Il se conserve plusieurs mois au réfrigérateur pour que vous l'ayez constamment sous la main.
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes 30 cl.
Préparation 30 secondes
Cuisson 10 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 30 cl de Caramel Liquide

  • 250 g de sucre blanc en poudre ou en morceaux.
  • 10 cl + 10 cl d'eau.
  • 1 CS de Vinaigre Blanc.

Préparation Cuisson

  1. Dans une casserole à fond épais, mettre le Sucre en poudre, la première moitié de l'eau et le Vinaigre Blanc.
  2. Porter à ébullition. Surveiller de près la coloration (du brun clair ou un brun plus soutenu...attention plus le caramel est foncé plus il est âcre en goût).
  3. Dès la coloration souhaitée atteinte, stopper la cuisson en versant la seconde moitié d'eau hors du feu et en mélangeant constamment.
  4. Remettre à feu doux quelques instants pour parfaire l'homogénéisation du caramel.
  5. Chinoiser et réserver au réfrigérateur dans un flacon à portée de main qu'il ne restera plus qu'à dégainer à la moindre addiction caramélistique !!

Toqu'en Plus

  • Pas d'inquiétude à avoir sur l'utilisation du Vinaigre Blanc dans la recette : il n'apporte aucune saveur (heureusement !) néanmoins sa présence est indispensable pour conserver au caramel sa texture liquide.
  • Ce caramel très classique sans adjuvant chimique ni de colorant et sans arôme artificiel vous servira pour votre
    Crème aux Oeufs , île flottante, Panna Cotta , Riz au Lait Voir la recette de ce Dessert, Semoule au Lait Voir la recette de ce Dessert et autres desserts gourmands.
  • Il s'utilise comme un coulis ou tout autre nappage :
    • froid : directement au sortir du réfrigérateur.
    • tiédi : en le passant quelques secondes au micro-onde.
  • Pour la cuisson, prendre une casserole à fond épais qui répartira mieux la chaleur et évitera les points de surchauffes qui risqueraient de cramer le sucre.
  • Attention, le sucre en ébullition est très chaud largement au dessus de 150°C !! Pas question que vous ne le goûtiez dans la casserole !! Pour la même raison, à cause du choc thermique nécessaire et les éclaboussures que cela engendrera, versez l'eau froide dessus "bras tendu" avec précaution.
  • S'il reste un peu de caramel accroché à la casserole, mettez un peu de vinaigre blanc et d'eau et monter le tout à petite température : vous en viendrez à bout très facilement sans frotter... Yes !

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Création de cette page le : 20/01/2010
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