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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Chutney de Mangue


Mise en appétit...
Il nous vient de loin le Chutney. D'Inde plus exactement. Et c'est dans notre assiette qu'il peut décider de faire escale pour dépayser nos papilles !
TOQU'EN FICHE
Origine Inde
Niveau Simple
Nbre personnes 10 personnes.
Préparation 10mn
Cuisson 30 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une mangue

  • 1 mangue pas trop mûre - Pelée, détaillée en dés de 5mm (350 g de chair environ)
  • 1 CSB d'Échalote finement ciselée.
  • 1 CS de Vinaigre de vin rouge.
  • 1 CS de Caramel de vinaigre balsamique - Facultatif.
  • 20 g de sucre en poudre.
  • 10 cl (100 g) d'eau.
  • 20 g de Beurre.
  • 1/2 CC de Curcuma - Facultatif mais cela apportera une jolie couleur jaune orangé et du caractère en bouche.
  • 1 tranche de 2 cm x 2 cm de Gingembre - Facultatif. Cela apportera un léger goût citronné et le piquant rafraîchissant du gingembre.
  • 1 Clou de Girofle - Facultatif, pour rester sur les saveurs indiennes de la préparation.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation du chutney

  1. Dans une casserole faire suer l'échalote ciselée dans le beurre chaud. (10 mn environ).
  2. Ajouter alors la mangue détaillée en dés. Faire suer l'ensemble 10 mn supplémentaires.
  3. Ajouter tous les ingrédients restants. Saler, poivrer.
  4. Faire compoter 30 mn environ jusqu'à la consistance souhaitée.
  5. Écraser grossièrement avec une fourchette après avoir retiré le clou de Girofle et le Gingembre.

Présentation finale

  1. Diluer plus ou moins avec de l'eau pour obtenir la texture souhaitée. Pourquoi ne pas ajouter un peu de jus d'un fruit de la passion : délicieusement surprenant !
  2. Ajouter quatre-épices, cinq-épices, muscade, gingembre en poudre, poivre, piment, miel selon l'utilisation finale.

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Création de cette page le : 27/12/2008
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