Chutney de Mangue
 Mise en appétit...
Il nous vient de loin le Chutney. D'Inde plus exactement. Et c'est dans notre assiette qu'il peut décider de faire escale pour dépayser nos papilles !
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Toqu'au Marché pour une mangue
- 1 mangue pas trop mûre - Pelée, détaillée en dés de 5mm (350 g de chair environ)
- 1 CSB d'Échalote finement ciselée.
- 1 CS de Vinaigre de vin rouge.
- 1 CS de Caramel de vinaigre balsamique - Facultatif.
- 20 g de sucre en poudre.
- 10 cl (100 g) d'eau.
- 20 g de Beurre.
- 1/2 CC de Curcuma - Facultatif mais cela apportera une jolie couleur jaune orangé et du caractère en bouche.
- 1 tranche de 2 cm x 2 cm de Gingembre - Facultatif. Cela apportera un léger goût citronné et le piquant rafraîchissant du gingembre.
- 1 Clou de Girofle - Facultatif, pour rester sur les saveurs indiennes de la préparation.
- Sel.
- Poivre.
Préparation du chutney
- Dans une casserole faire suer l'échalote ciselée dans le beurre chaud. (10 mn environ).
- Ajouter alors la mangue détaillée en dés. Faire suer l'ensemble 10 mn supplémentaires.
- Ajouter tous les ingrédients restants. Saler, poivrer.
- Faire compoter 30 mn environ jusqu'à la consistance souhaitée.
- Écraser grossièrement avec une fourchette après avoir retiré le clou de Girofle et le Gingembre.
Présentation finale
- Diluer plus ou moins avec de l'eau pour obtenir la texture souhaitée. Pourquoi ne pas ajouter un peu de jus d'un fruit de la passion : délicieusement surprenant !
- Ajouter quatre-épices, cinq-épices, muscade, gingembre en poudre, poivre, piment, miel selon l'utilisation finale.
Toqu'en Plus
- Le chutney est par définition une préparation sucrée-salée-acide ou aigre-douce. Il réveille et rafraichit les plats roboratifs, tel un Curry servi avec du riz.
- À essayer en accompagnement d'un foie gras mi-cuit ou cuit : c'est une révélation !
- Fou de mangue ? Réalisez vite ce Coulis de Mangue que Toqu'en Tête vous propose.
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