Consommé Blanc ou Bouillon Blanc


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Mise en appétit...
Certaines recettes, comme la Blanquette de Veau à l'Ancienne, nécessitent une base qui s'appelle le consommé Blanc, autant savoir le faire pour être tranquille !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 2 litres de Consommé Blanc au final.
Temps Préparation 0h15
Cuisson 4h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 litres de consommé

Préparation

  1. Verser 3 litres d'eau dans une marmite, y plonger la viande et les os.
  2. Porter à ébullition en écumant régulièrement.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et 10 g de sel (Soit 2 CCB).
  4. Porter à très légère ébullition pour 4 ou 5 heures de cuisson sans couvrir.
  5. Il est important d'écumer souvent, que la cuisson se fasse à petite ébullition et sans couvrir de manière à obtenir un bouillon clair.
  6. Filtrer le bouillon dans un chinois pour n'en conserver que le liquide.

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       Création de cette page le : 07/12/2003
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