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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Consommé Blanc ou Bouillon Blanc


Mise en appétit...
Certaines recettes, comme la Blanquette de Veau à l'Ancienne, nécessitent une base qui s'appelle le consommé Blanc, autant savoir le faire pour être tranquille !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 2 litres de Consommé Blanc au final.
Préparation 0h15
Cuisson 4h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 litres de consommé

  • 1 kg de jarret et maigre de Boeuf -  Personnellement je n'en mets pas autant et je me permets parfois de remplacer la viande par uniquement des os de boeuf et de veau ainsi qu'un morceau de plate-côte, ce qui est plus économique...
  • 700 g d'Os -  de veau et de boeuf.
  • 300 g de carottes -  Pelées et coupées en tronçons de 2 cm environ.
  • 200 g de Navets -  Pelés et coupés en 2 ou en 4 suivant grosseur.
  • 100 g de Poireau.
  • 1 Oignon piqué d'un Clou de Girofle.
  • 1 tronçon de céleri.
  • 1 Gousse d'Ail -  Pelée.
  • 3 Litres d'eau froide.
  • 10 g de Gros Sel -  Soit 2 CCB.

Préparation

  1. Verser 3 litres d'eau dans une marmite, y plonger la viande et les os.
  2. Porter à ébullition et écumer régulièrement.
  3. Ajouter tous les autres ingrédients et 10 g de sel (Soit 2 CCB).
  4. Porter à très légère ébullition pour 4 ou 5 heures de cuisson sans couvrir.
  5. Il est important d'écumer souvent, que la cuisson se fasse à petite ébullition et sans couvrir de manière à obtenir un bouillon clair.
  6. Filtrer le bouillon dans un chinois pour n'en conserver que le liquide.

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Création de cette page le : 07/12/2003
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