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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crème Anglaise

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Mise en appétit...
La crème anglaise : un classique à savoir faire par coeur : sinon honte à vous !
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat.
Nbre personnes Pour 0,6 litre soit le nappage de 8 assiettes.
Préparation 0h15
Réfrigération 4 heures.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 0,6 litre de crème

  • 5 jaunes d'oeuf.
  • 0,5 litre de lait entier ou demi-écrémé.
  • 1/2 gousse de vanille.
  • 60 g de sucre en poudre.

Préparation

  1. Porter à ébullition le lait dans lequel aura été introduit la demi-gousse de vanille fendue grattée .
  2. Pendant ce temps, battre au fouet les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à blanchiment de ceux-ci. Avec un batteur électrique c'est moins fatiguant !
  3. Verser alors environ 1/4 du lait chaud dans le mélange oeuf-sucre, sans cesser de battre au fouet sous peine de faire cuire.
  4. Verser ensuite le contenu du mélange lait-oeuf-sucre dans la casserole contenant le restant du lait en mélangeant sans cesse avec une spatule.
  5. Remettre sur le feu. Monter en température, en mélangeant sans arrêt. la cuisson est juste atteinte avant que le mélange n'épaississe de trop (2-3 mn théoriquement). Logiquement, en passant le doigt sur la spatule recouverte de crème, la trace du doigt demeure et la crème ne la recouvre pas.
  6. Transvaser alors la crème anglaise dans une saucière en la passant au travers d'un chinois pour éviter tout risque de grumeaux.
  7. Réserver au frais pendant 4 heures minimum après avoir filmé au contact.
  8. Avant de servir, mélanger la crème de façon à ce qu'elle retrouve sa souplesse.

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Création de cette page le : 18/10/2007
Dernière  modification  le : 26/12/2012
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