Chantilly
 Mise en appétit... La crème des crèmes !
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Toqu'au Marché pour 1 jatte de 50 cl
- 50 cl de crème fraîche liquide - NON ALLÉGÉE et bien froide.
- 20 g de sucre.
- 10 g de Sucre Vanillé.
Préparation
- Mettre un cul_de_poule 15 mn au congélateur ainsi que le fouet s'il est à main ou les branches du fouet si c'est un batteur électrique
- Mettre dans le cul-de-poule la crème fraîche bien froide juste sortie du réfrigérateur.
- Battre durant 5 mn environ jusqu'à une consistance mousseuse mais pas compacte.
- Introduire le sucre ainsi que le sucre vanillé progressivement.
- Augmenter progressivement la vitesse de rotation du fouet jusqu'à consistance désirée.
Toqu'en Plus
- C'est inratable et tellement plus facile avec un fouet électrique deux branches : commencez à la plus petite des vitesses en faisant des mouvements bien amples pour emprisonner le maximum d'air (donc de "bulles") dans la crème fraîche.
- Prendre un saladier très grand : d'une part la crème va prendre du volume d'autre part, les mouvements amples seront plus aisés.
- Une crème fraîche allégée ne donnera JAMAIS de crème chantilly. C'est effectivement le "gras" bien froid qui va réussir à emprisonner les bulles d'air et obtenir l'effet "mousse".
- La chantilly peut ne pas être sucrée et même servir par exemple dans ce cas à des préparations salées. On parle alors plutôt de crème fouettée (la chantilly étant toujours sucrée).
- Pour changer et découvrir une autre texture, essayez vite la Chantilly au Mascarpone.
