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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Chantilly


Mise en appétit...
La crème des crèmes !
TOQU'EN FICHE
Niveau délicat.
Nbre personnes pour 50 cl de crème.
Préparation 10 mn
Indispensable fouet à main ou un batteur électrique .
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 1 jatte de 50 cl

  • 50 cl de crème fraîche liquide - NON ALLÉGÉE et bien froide.
  • 20 g de sucre.
  • 10 g de Sucre Vanillé.

Préparation

  1. Mettre un cul_de_poule 15 mn au congélateur ainsi que le fouet s'il est à main ou les branches du fouet si c'est un batteur électrique
  2. Mettre dans le cul-de-poule la crème fraîche bien froide juste sortie du réfrigérateur.
  3. Battre durant 5 mn environ jusqu'à une consistance mousseuse mais pas compacte.
  4. Introduire le sucre ainsi que le sucre vanillé progressivement.
  5. Augmenter progressivement la vitesse de rotation du fouet jusqu'à consistance désirée.

Toqu'en Plus

  • C'est inratable et tellement plus facile avec un fouet électrique deux branches : commencez à la plus petite des vitesses en faisant des mouvements bien amples pour emprisonner le maximum d'air (donc de "bulles") dans la crème fraîche.
  • Prendre un saladier très grand : d'une part la crème va prendre du volume d'autre part, les mouvements amples seront plus aisés.
  • Une crème fraîche allégée ne donnera JAMAIS de crème chantilly. C'est effectivement le "gras" bien froid qui va réussir à emprisonner les bulles d'air et obtenir l'effet "mousse".
  • La chantilly peut ne pas être sucrée et même servir par exemple dans ce cas à des préparations salées. On parle alors plutôt de crème fouettée (la chantilly étant toujours sucrée).
  • Pour changer et découvrir une autre texture, essayez vite la Chantilly au Mascarpone Voir la technique pour réussir ce Basique.

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Création de cette page le : 03/01/2004
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