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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Chantilly au Mascarpone


Mise en appétit...
La crème des crèmes revisitée pour une meilleure tenue et une texture plus gourmande encore.
TOQU'EN FICHE
Niveau délicat.
Nbre personnes pour 50 cl de crème.
Préparation 10 mn
Indispensable fouet à main ou un batteur électrique .
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 1 jatte de 50 cl

  • 25 cl de crème fraîche liquide - NON ALLÉGÉE et bien froide.
  • 125 g de Mascarpone - Bien froid.
  • 30 g de sucre cassonade - À défaut du sucre en poudre ordinaire.
  • 10 g de Sucre Vanillé - Èventuellement.

Préparation

  1. Mettre un cul-de-poule 15 mn au congélateur ainsi que le fouet s'il est à main ou les branches du fouet si c'est un batteur électrique
  2. Mettre dans le cul-de-poule la crème fraîche et le Mascarpone bien froids juste sortis du réfrigérateur ainsi que le sucre.
  3. Battre durant 5 mn environ jusqu'à une consistance mousseuse et un peu compacte.
  4. Augmenter progressivement la vitesse de rotation du fouet jusqu'à consistance désirée.

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Création de cette page le : 12/05/2013
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