Chantilly au Mascarpone
 Mise en appétit... La crème des crèmes revisitée pour une meilleure tenue et une texture plus gourmande encore.
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Toqu'au Marché pour 1 jatte de 50 cl
- 25 cl de crème fraîche liquide - NON ALLÉGÉE et bien froide.
- 125 g de Mascarpone - Bien froid.
- 30 g de sucre cassonade - À défaut du sucre en poudre ordinaire.
- 10 g de Sucre Vanillé - Èventuellement.
Préparation
- Mettre un cul-de-poule 15 mn au congélateur ainsi que le fouet s'il est à main ou les branches du fouet si c'est un batteur électrique
- Mettre dans le cul-de-poule la crème fraîche et le Mascarpone bien froids juste sortis du réfrigérateur ainsi que le sucre.
- Battre durant 5 mn environ jusqu'à une consistance mousseuse et un peu compacte.
- Augmenter progressivement la vitesse de rotation du fouet jusqu'à consistance désirée.
Toqu'en Plus
- C'est inratable et tellement plus facile avec un fouet électrique deux branches : commencez à la plus petite des vitesses en faisant des mouvements bien amples pour emprisonner le maximum d'air (donc de "bulles") dans la crème fraîche.
- Cette chantilly-mascarpone aura plus de corps que la Chantilly classique. Par sa meilleure tenue, elle est à privilégier sur les desserts chauds, tarte, tatin, moelleux.
- Idéale également pour farcir des choux (en Pâte à Choux) nappés de Sauce Chocolat.
- Jouez sur la proportion entre crème et mascarpone pour la rendre plus ou moins "compacte".
