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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Croquant Chocolat praliné au riz soufflé

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Il croque, il croustille, il apportera du peps à tout dessert un peu planplan.
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes 12
Préparation 0h05
Cuisson 10 mn maxi.
Réfrigération 4 heures minimum.
Indipensable Un cercle de 6 cm de diamètre ou une forme rectangulaire pour le moulage des assises.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 assises

  • 200 g de chocolat au lait praliné (sans morceaux).
  • 120 g de riz soufflé nature.

Préparation

  1. Dans un grand saladier sur un Bain-Marie> faire fondre le chocolat.
  2. Hors du Bain-Marie, ajouter le riz soufflé. Mélanger intimement pour que tous les grains de riz soient enrobés de chocolat praliné.
  3. sur une planche filmée ou recouverte de papier sulfurisé, déposé 25 g maximum de la préparation dans la forme de votre choix (0,5 cm à 1 cm maxi d'épaisseur). Retirer la forme. Procéder de la même manière pour les 11 parts restantes.
  4. Réserver au réfrigérateur pour 4 heures maximum.

Toqu'en Plus

  • Cette assise de riz soufflé, directement sortie du réfrigérateur, sert à y déposer une boule de ganache au chocolat (ou alors glace chocolat) servi avec une boule de glace vanille au gingembre confit à côté.
  • Surtout, il vaut mieux une assise trop petite (ou fine) que trop grosse (25 g c'est vraiment l'extrême limite haute !!) : c'est un dessert et le riz soufflé comme le chocolat praliné sont très caloriques et rassasiants. Servi avec parcimonie, c'est un vrai délice ; servi en trop grande quantité, cela peu devenir écoeurant.
  • Pas d'inquiétude lorsque vous retirerez la forme "à chaud" : le riz à peine moulé tient impeccablement bien, aucun risque que cela ne s'écroule !
  • À tenter au chocolat noir praliné en très fine surface. Placer au congélateur, casser irrégulièrement, et s'en servir comme élément décoratif comme une tuile...

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Création de cette page le : 17/04/2012
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