TOQU'EN
TÊTE

Croquant Chocolat praliné au riz soufflé

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Il croque, il croustille, il apportera du peps à tout dessert un peu planplan.	TOQU'EN FICHE Niveau Délicat Nbre personnes 12 Préparation 0h05 Cuisson 10 mn maxi. Réfrigération 4 heures minimum. Indipensable Un cercle de 6 cm de diamètre ou une forme rectangulaire pour le moulage des assises.   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 12 assises

• 200 g de chocolat au lait praliné (sans morceaux).
• 120 g de riz soufflé nature.

Préparation

1. Dans un grand saladier sur un Bain-Marie> faire fondre le chocolat.
2. Hors du Bain-Marie, ajouter le riz soufflé. Mélanger intimement pour que tous les grains de riz soient enrobés de chocolat praliné.
3. sur une planche filmée ou recouverte de papier sulfurisé, déposé 25 g maximum de la préparation dans la forme de votre choix (0,5 cm à 1 cm maxi d'épaisseur). Retirer la forme. Procéder de la même manière pour les 11 parts restantes.
4. Réserver au réfrigérateur pour 4 heures maximum.

Toqu'en Plus

• Cette assise de riz soufflé, directement sortie du réfrigérateur, sert à y déposer une boule de ganache au chocolat (ou alors glace chocolat) servi avec une boule de glace vanille au gingembre confit à côté.
• Surtout, il vaut mieux une assise trop petite (ou fine) que trop grosse (25 g c'est vraiment l'extrême limite haute !!) : c'est un dessert et le riz soufflé comme le chocolat praliné sont très caloriques et rassasiants. Servi avec parcimonie, c'est un vrai délice ; servi en trop grande quantité, cela peu devenir écoeurant.
• Pas d'inquiétude lorsque vous retirerez la forme "à chaud" : le riz à peine moulé tient impeccablement bien, aucun risque que cela ne s'écroule !
• À tenter au chocolat noir praliné en très fine surface. Placer au congélateur, casser irrégulièrement, et s'en servir comme élément décoratif comme une tuile...