TOQU'EN
TÊTE

Farce pour Volaille au Boudin Blanc et Foie Gras

Toqu'au Marché pour une Volaille (poulet, dinde, chapon etc...)

• 300 g de chair à saucisse nature.
• 200 g de boudins Blancs.
• Les abats de la volaille - Foie et Coeur.
• 50 g de foie gras mi-cuit - détaillé en cubes d'1cm de section.
• 2 échalotes - Finement ciselées.
• 2 jaunes d'oeufs.
• 1 tranche de pain de mie.
• 2 CSB de Persil Plat haché.
• 10 cl de lait.
• 20g de beurre.
• Poivre.

Préparation et cuisson:

1. Préchauffer le four à 180°C (T-6).
2. Faire suer longuement dans du beurre les échalotes ciselées.
3. Pendant ce temps tremper la tranche de pain de mie dans du lait. Bien l'essorer entre vos doigts.
4. Éplucher les boudins blancs pour n'en garder que la chair.
5. Passer le boudin blanc et le pain de mie et les abats de la volaille au hachoir.
6. Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, le boudin blanc, les abats et le pain de mie haché les échalotes cuites, les dés de foie gras, les jaunes d'oeufs, le persil. Poivrer généreusement. Malaxer bien.
7. Farcir la Volaille et recoudre l'ouverture avec du fil de cuisine.
8. Mettre le restant de farce dans une terrine et l'utiliser comme un "pâté" (cuisson 2 heures à 180°C (T-6) une heure à découvert puis une heure à couvert (couvercle ou papier alu).

Toqu'en Plus

• Pas de Sel dans cette recette ? Non pas de Sel : tous les ingrédients sont déjà assaisonnés par eux-mêmes.
• Voir la recette de la Dinde de Noël Farcie (ou chapon) où cette farce est utilisée.