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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Farce pour Volaille au Boudin Blanc et Foie Gras

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Mise en appétit...
Parce que votre Volaille le vaut bien !
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes Pour une Volaille.
Préparation 20mn
Cuisson 1h30 pour un poulet, 3h15 pour une dinde ou chapon de 3,5 kg
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une Volaille (poulet, dinde, chapon etc...)

  • 300 g de chair à saucisse nature.
  • 200 g de boudins Blancs.
  • Les abats de la volaille - Foie et Coeur.
  • 50 g de foie gras mi-cuit - détaillé en cubes d'1cm de section.
  • 2 échalotes - Finement ciselées.
  • 2 jaunes d'oeufs.
  • 1 tranche de pain de mie.
  • 2 CSB de Persil Plat haché.
  • 10 cl de lait.
  • 20g de beurre.
  • Poivre.

Préparation et cuisson:

  1. Préchauffer le four à 180°C (T-6).
  2. Faire suer longuement dans du beurre les échalotes ciselées.
  3. Pendant ce temps tremper la tranche de pain de mie dans du lait. Bien l'essorer entre vos doigts.
  4. Éplucher les boudins blancs pour n'en garder que la chair.
  5. Passer le boudin blanc et le pain de mie et les abats de la volaille au hachoir.
  6. Dans une jatte, mettre la chair à saucisse, le boudin blanc, les abats et le pain de mie haché les échalotes cuites, les dés de foie gras, les jaunes d'oeufs, le persil. Poivrer généreusement. Malaxer bien.
  7. Farcir la Volaille et recoudre l'ouverture avec du fil de cuisine.
  8. Mettre le restant de farce dans une terrine et l'utiliser comme un "pâté" (cuisson 2 heures à 180°C (T-6) une heure à découvert puis une heure à couvert (couvercle ou papier alu).

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Création de cette page le : 07/01/2012
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