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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Marinade pour Poulet au Barbecue à la portugaise


Mise en appétit...
Enfin le goût du poulet à la portugaise retrouvé pour une cuisson au barbecue.
TOQU'EN FICHE
Niveau Facile
Nbre personnes 1 poulet
Préparation 0h10
Temps de la marinade 3h à 12h
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour la Marinade

  • 20 cl de vin blanc sec.
  • 10 cl d'eau.
  • 3 CSB de Paprika.
  • 3 CS de Piri-Piri à défaut du Tabasco.
  • 3 gousses d'ail pelées puis écrasées au presse-ail.
  • le jus d'un citron jaune.
  • 1 branche de thym.
  • 3 feuilles de laurier.
  • 1 CC de gros sel.
  • Poivre.

Préparation de la Marinade

  1. Mélanger tous les ingrédients.

Utilisation de la Marinade

  1. Préparer le poulet "en crapaudine" en fendant côté colonne vertébrale (donc à l'opposé des blancs !).
  2. Piquer le poulet plusieurs fois dans les pilons et cuisses. Frotter le poulet préparé en crapaudine avec 2 CS de gros sel.
  3. Verser la marinade. Masser.
  4. Filmer. Réserver au frais de 3 heures à 12 heurs.
  5. Cuire la viande selon votre goût au barbecue ou au four.
  6. Durant la cuisson, à l'aide d'une branche de thym ou de romarin, napper de temps à autres la viande avec le restant de marinade.

Toqu'en Plus

  • Si vous n'avez pas tous les ingrédients rien de grave, adaptez à votre goût il en restera toujours l'essentiel une viande goûteuse et pas sèche !
  • Le Piri-Piri genre de Tabasco plus épais reste l'ingrédient phare pour retrouver cette manière "à la portugaise" d'accommoder le poulet. On le trouve chez tous les épiciers portugais.

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Création de cette page le : 08/06/2013
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