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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Meringue Italienne

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
La meringue italienne : un indispensable pour la confection des gâteaux meringués !!!
TOQU'EN FICHE
Niveau Délicat
Nbre personnes Nappage d'un gâteau pour 8 personnes.
Préparation 0h10
Cuisson 5 mn.
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 blancs d'oeufs

  • 2 blancs d'oeuf - de la première fraîcheur.
  • 50 g de sucre en poudre.
  • 2 cl d'eau.

Préparation

  1. Faire cuire le sucre dilué dans l'eau en portant doucement le mélange à ébullition (logiquement jusqu'à 120°). Il faut que le mélange ait un aspect sans coloration d'un sirop épais mais encore fluide.
  2. Dans un cul-de-poule commencer à monter les Oeufs en neige avec un batteur électrique ou un fouet à main pour les plus courageux(ses) !
  3. Introduire alors le sirop sucré dans les oeufs en neige en continuant de battre, d'abord lentement puis de plus en plus vite, jusqu'à complet refroidissement de l'ensemble.

Toqu'en Plus

  • Cette Meringue Italienne est essentiellement utilisée sous forme de nappage en pâtisserie. Ce nappage est ensuite passé sous le chalumeau ou un grill très chaud (mais le chalumeau est préférable) qui donnera très vite la couleur brun clair souhaitée (attention : ne brûlez pas la meringue cela va très vite !!).
  • Précipitez-vous maintenant sur la recette de la Bûche chocolat orange Meringuée queToqu'en Têtetevous propose !



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Création de cette page le : 17/12/2005
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