Pâte à Pizza
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Mise en appétit... Pas de Pizza sans pâte à Pizza ! Cette recette facile à mettre en oeuvre est indispensable à toute personne qui veut se prendre pour un pizzaïolo !
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Toqu'au Marché pour 2 Pizzas
- 600g de Farine Type 55 ou Type 65 - le type de farine est important, cela correspond à de la farine pour faire du pain et non pour faire des pâtisseries !
- 300g d'eau à température ambiante.
- 30g de Levure de boulanger - À acheter en Boulangerie ou 2 sachets de levure "Briochin".
- 12 g de sel - Soit 2 CCB de Sel Fin.
- 80g d'Huile d'Olive.
Préparation
- Diluer la Levure de boulanger (pas nécessaire pour des sachets de Briochin qui seront à introduire à la farine) dans l'eau à température ambiante et ajouter l'Huile.
- Mettre la farine dans une jatte et les sachets de Briochin le cas échéant.
- Faire un puits dans la farine et incorporer le liquide progressivement. n'introduire le sel qu'à la fin de ce pré-mélange pour éviter que le sel ne tue la levure.
- Pétrir (à la main ou à l'aide d'un robot muni d'un crochet vitesse moyenne) 10 minutes maximum et faire une boule qui ne colle pratiquement plus. (Moins on travaille la pâte moins celle-ci sera élastique)
- Laisser reposer 1/2 heure à 1h au moins en recouvrant la pâte d'un plastique. Une fois que celle-ci aura doublé de volume, diviser la boule en deux. Chaque demi-boule permettra d'obtenir une pâte à pizza de 1 mm d'épaisseur de la surface d'une plaque à four.
- Étaler au rouleau chaque demi-boule jusqu'à la taille désirée jusqu'à 1mm d'épaisseur. Bien fleurer le plan de travail et l'abaisse durant cette opération. Un rectangle de 50 x 80 cm peu facilement être obtenu : soit deux bonnes parts de pizza par demi-boule !
- Déposer l'abaisse sur une plaque à four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes avant de la garnir d'ingrédients de son choix.
Toqu'en Plus
- Vous pouvez faire cette pâte deux bonnes heures à l'avance. Dans ce cas, recouvrez la d'un plastique (plutôt qu'un linge) afin qu'elle ne se dessèche pas. Si vous la faites la veille, mettez-la au réfrigérateur après l'avoir filmée. Sortez-la alors 2 heures avant de l'abaisser (plus celle-ci est froide , plus il est difficile de l'aplatir...)
- Il est important de travailler très peu la pâte , sinon celle-ci deviendra élastique (à cause du gluten) et il sera difficile de l'étaler !
- Pour une cuisson idéale mettre le four au maximum 250° (voire plus). Enfournez la pâte préalablement garnie pour 7-8 mn. Placez-la plutôt dans le bas du four pour que le dessous devienne croustillant et que le dessus reste moelleux. Là réside tout le secret et nécessite des tâtonnements d'un four à l'autre ...
- Si vous faites votre pizza avec le célèbre "supplément oeuf", cassez l'oeuf dans une tasse en récupérant le jaune et que la moitié du blanc. Déposez-le sur la pizza une ou deux minutes avant la fin de la cuisson. Remettez au four pour le temps restant de manière à cuire l'oeuf et terminer la cuisson de la pizza.
- Si du jambon de pays fait partie des ingrédients de votre pizza, surtout ne mettez le jambon de pays sur la pizza qu'au sortir du four. Celui-ci se réchauffera ainsi sans cuire : ce qui est préférable pour qu'il garde son goût si caractéristique et son moelleux !
- Ne lésinez pas sur la qualité de la Mozzarella : prenez-en de la vraie au lait de "bufflonne". C'est incomparablement meilleur ...
- Pour parfumer la pâte, pensez à remplacer l'huile d'olive, par une huile d'olive parfumée ou ajoutez des épices (Origan, thym, cumin, etc...)
- Pour rester dans l'ambiance , savourez donc une "sympathique romance", voire "bluette", le film Mystic Pizza avec Julia Roberts dans un de ses tous premiers rôles !
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