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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Pâte à Pizza

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Mise en appétit...
Pas de Pizza sans pâte à Pizza ! Cette recette facile à mettre en oeuvre est indispensable à toute personne qui veut se prendre pour un pizzaïolo !
TOQU'EN FICHE
Origine Italie
Niveau Simple
Nbre personnes Pour 2 pizzas de 50cm x 80cm (taille d'une plaque à four) : soit 4 très grandes parts de Pizza.
Préparation 0h15
Repos 30 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 Pizzas

  • 600g de Farine Type 55 ou Type 65 - le type de farine est important, cela correspond à de la farine pour faire du pain et non pour faire des pâtisseries !
  • 300g d'eau à température ambiante.
  • 30g de Levure de boulanger - À acheter en Boulangerie ou 2 sachets de levure "Briochin".
  • 12 g de sel - Soit 2 CCB de Sel Fin.
  • 80g d'Huile d'Olive.

Préparation

  1. Diluer la Levure de boulanger (pas nécessaire pour des sachets de Briochin qui seront à introduire à la farine) dans l'eau à température ambiante et ajouter l'Huile.
  2. Mettre la farine dans une jatte et les sachets de Briochin le cas échéant.
  3. Faire un puits dans la farine et incorporer le liquide progressivement. n'introduire le sel qu'à la fin de ce pré-mélange pour éviter que le sel ne tue la levure.
  4. Pétrir (à la main ou à l'aide d'un robot muni d'un crochet vitesse moyenne) 10 minutes maximum et faire une boule qui ne colle pratiquement plus. (Moins on travaille la pâte moins celle-ci sera élastique)
  5. Laisser reposer 1/2 heure à 1h au moins en recouvrant la pâte d'un plastique. Une fois que celle-ci aura doublé de volume, diviser la boule en deux. Chaque demi-boule permettra d'obtenir une pâte à pizza de 1 mm d'épaisseur de la surface d'une plaque à four.
  6. Étaler au rouleau chaque demi-boule jusqu'à la taille désirée jusqu'à 1mm d'épaisseur. Bien fleurer le plan de travail et l'abaisse durant cette opération. Un rectangle de 50 x 80 cm peu facilement être obtenu : soit deux bonnes parts de pizza  par demi-boule !
  7. Déposer l'abaisse sur une plaque à four préalablement recouverte d'un papier sulfurisé et laisser reposer 10 minutes avant de la garnir d'ingrédients de son choix.

Toqu'en Plus

  • Vous pouvez faire cette pâte deux bonnes heures à l'avance. Dans ce cas, recouvrez la d'un plastique (plutôt qu'un linge) afin qu'elle ne se dessèche pas. Si vous la faites la veille, mettez-la au réfrigérateur après l'avoir filmée. Sortez-la alors 2 heures avant de l'abaisser (plus celle-ci est froide , plus il est difficile de l'aplatir...)
  • Il est important de travailler très peu la pâte , sinon celle-ci deviendra élastique (à cause du gluten) et il sera difficile de l'étaler !
  • Pour une cuisson idéale mettre le four au maximum 250° (voire plus). Enfournez la pâte préalablement garnie pour 7-8 mn. Placez-la plutôt dans le bas du four pour que le dessous devienne croustillant et que le dessus reste moelleux. Là réside tout le secret et nécessite des tâtonnements d'un four à l'autre ...
  • Si vous faites votre pizza avec le célèbre "supplément oeuf", cassez l'oeuf dans une tasse en récupérant le jaune et que la moitié du blanc. Déposez-le sur la pizza une ou deux minutes avant la fin de la cuisson. Remettez au four pour le temps restant de manière à cuire l'oeuf et terminer la cuisson de la pizza.
  • Si du jambon de pays fait partie des ingrédients de votre pizza, surtout ne mettez le jambon de pays sur la pizza qu'au sortir du four. Celui-ci se réchauffera ainsi sans cuire : ce qui est préférable pour qu'il garde son goût si caractéristique et son moelleux !
  • Ne lésinez pas sur la qualité de la Mozzarella : prenez-en de la vraie au lait de "bufflonne". C'est incomparablement meilleur ...
  • Pour parfumer la pâte, pensez à remplacer l'huile d'olive, par une huile d'olive parfumée ou ajoutez des épices (Origan, thym, cumin, etc...)
  • Pour rester dans l'ambiance , savourez donc une "sympathique romance", voire "bluette", le film Mystic Pizza avec Julia Roberts dans un de ses tous premiers rôles !
  • À propos de pizzas, retenez donc cette citation de Claude Chabrol : "Nous sommes dans une société où les pizzas arrivent plus vite que la police." extraite de "Pensées, répliques et anecdotes". Voir toutes les citations >>

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Création de cette page le : 21/09/2004
Dernière  modification  le : 05/01/2007
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