Lundi 27 Mai 2019 : Saint AugustinPour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Germain

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Pâte Sablée

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Plus goûteuse que la pâte brisée ou sucrée, elle est au rendez-vous des tartes les plus gourmandes !
TOQU'EN FICHE
Niveau Simple
Nbre personnes pour un moule de 28 cm soit une tarte pour 6 personnes (4 à 8 selon gourmandise !)
Préparation 0h10
Attente 1h00 minimum - jusqu'à 24h.
Cuisson à blanc 20 mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte

  • 250 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
  • 125 g de beurre froid.
  • 125 g de sucre en poudre.
  • 1 gros Oeuf.
  • 5 g de Sel Fin - Soit 1 CC cela parait beaucoup mais faîtes confiance !.

Préparation à la main

Vive la tradition ! c'est tout compte fait si facile, et vous sentirez ainsi vivre votre pâte entre vos mains...et vous ne deviendrez pas robot-dépendant !
  1. Mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux dans une jatte.
  2. Mélanger l'ensemble entre les paumes des mains en les frottant et les pressant suffisamment jusqu'à l'obtention d'un sablage.
  3. Ajouter le sucre et l'oeuf en pétrissant la pâte sans trop insiter. Il ne faut pas la travailler longtemps sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.

Préparation au robot

Moins traditionnel, le résultat sableux régulier est inratable et rapide : vous pourrez même faire la recette avec du beurre froid coupé en morceau !
  1. Équiper le robot de sa feuille (pas le fouet ni le crochet).
  2. Mettre la farine, le sel, et le beurre coupé en petits morceaux dans le bol du robot.
  3. À petite vitesse (2) travailler la pâte jusqu'à ce que celle-ci soit "sableuse" ou "granuleuse".
  4. Continuer à travailler la pâte en introduisant le sucre et l'oeuf. Il ne faut pas la travailler longtemps (30 secondes environ) sinon celle-ci devient "dure" perdant ainsi son aspect sablé.

Finition

  1. Rassembler la pâte pour en faire une boule.
  2. Recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (jusqu'à 24 heures !) dans le réfrigérateur.
  3. Singer le plan de travail.
  4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir de la paume de la main. Singer la pâte.
  5. Au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte en la tournant d'un 1/4 de tour à chaque fois pour lui donner la forme arrondie souhaitée.
  6. Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette.
  7. Mettre au réfrigérateur 30 mn au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)

Cuisson à blanc

  1. Préchauffer le four à 150°.
  2. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé recouvert de haricots secs ou de billes prévues à cet effet.
  3. Enfourner pour 20 mn jusqu'à très léger brunissement.
  4. Laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte sablée bien que plus solide que la pâte brisée est néanmoins fragile).

Toqu'en Plus

Haut de Page
Création de cette page le : 13/03/2006
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe