Pâte Sucrée

[Photo : Copyright http://toquentete.net] Mise en appétit... Plus solide que la pâte brisée et moins riche que la pâte sablée, elle vous rendra bien des services !

TOQU'EN FICHE Niveau Simple Nbre personnes pour un moule de 28 cm soit une tarte pour 6 personnes (4 à 8 selon gourmandise !) Préparation 0h10 Attente 1h00 minimum - jusqu'à 24h. Cuisson à blanc 20 mn   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour une tarte

• 200 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
• 130 g de beurre à température ambiante - pas du beurre pommade.
• 40 g de sucre.
• 1 Oeuf.
• 1 bonne pincée de Sel Fin.

Finition

1. Rassembler la pâte pour en faire une boule.
2. Recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (jusqu'à 24 heures !) dans le réfrigérateur.
3. Singer le plan de travail.
4. Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir de la paume de la main. Singer la pâte.
5. Au rouleau à pâtisserie, abaisser délicatement la pâte en la tournant d'un 1/4 de tour à chaque fois pour lui donner la forme arrondie souhaitée.
6. Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette.
7. Mettre au réfrigérateur 30 mn au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)

Cuisson à blanc

1. Préchauffer le four à 180°.
2. Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé recouvert de haricots secs ou de billes prévues à cet effet.
3. Enfourner pour 20 mn jusqu'à très léger brunissement.
4. Laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte sucrée bien que plus solide que la pâte brisée est néanmoins fragile).

Toqu'en Plus

• Durant toutes les manipulations ne pas trop travailler la pâte. Encore moins avec les mains qui de par leur chaleur ont tendance à ramollir trop le beurre.
• Si la pâte se déchire quand vous l'abaisser au rouleau : c'est qu'il n'y a pas assez d'eau dedans.
• Si les bords de la pâte glissent du bord du moule à la cuisson... c'est qu'il y avait trop d'eau ou trop de beurre ou que le temps de réfrigération n'était pas suffisant avant sa cuisson à blanc.
• Ne négligez pas le temps de repos de la pâte au réfrigérateur ainsi que la réfrigération de la pâte dans son moule. C'est un des gages d'une cuisson à blanc réussie.
• Que votre pâte soit sucrée, brisée ou encore sablée, préconise (avec insistance s'il le fallait) l'utilisation d'un moule à tarte à fond amovible.
• Pâte Brisée ? Pâte sucrée ? Pâte Sablée ? Révisez donc les principales différences dans ce tableau de synthèse bien pratique !