Pâte Sucrée
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Mise en appétit... Plus solide que la pâte brisée et moins riche que la pâte sablée, elle vous rendra bien des services !
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Toqu'au Marché pour une tarte
- 250 g de Farine standard - de la farine à pâtisserie classique de type T45.
- 160 g de beurre à température ambiante - pas du Beurre Pommade.
- 50 g de sucre.
- 1 Oeuf.
- 1 bonne pincée de Sel Fin.
Préparation à la mainVive la tradition ! c'est tout compte fait si facile, et vous sentirez ainsi vivre votre pâte entre vos mains...et vous ne deviendrez pas robot-dépendant !
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Préparation au robotMoins traditionnel, le résultat sableux régulier est inratable et rapide : vous pourrez même faire la recette avec du beurre froid coupé en morceau !
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Finition
- Rassembler la pâte pour en faire une boule.
- Recouvrir la boule de pâte d'un film alimentaire et la laisser reposer une heure au moins (jusqu'à 24 heures !) dans le réfrigérateur.
- Singer le plan de travail.
- Sortir la pâte du réfrigérateur et l'aplatir de la paume de la main. Singer la pâte.
- Au rouleau à pâtisserie, abaissser délicatement la pâte en la tournant d'un 1/4 de tour à chaque fois pour lui donner la forme arrondie souhaitée.
- Chemiser le moule à tarte de beurre. Foncer le moule avec l'abaisse. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Mettre au réfrigérateur 30 mn au moins ou jusqu'à utilisation (ne pas négliger cette étape !)
Cuisson à blanc
- Préchauffer le four à 180°.
- Recouvrir la pâte d'un papier sulfurisé recouvert de haricots secs ou de billes prévues à cet effet.
- Enfourner pour 20 mn jusqu'à très léger brunissement.
- Laisser refroidir avant de démouler délicatement (la pâte sucrée bien que plus solide que la pâte brisée est néanmoins fragile).
Toqu'en Plus
- Durant toutes les manipulations ne pas trop travailler la pâte. Encore moins avec les mains qui de par leur chaleur ont tendance à ramollir trop le beurre.
- Si la pâte se déchire quand vous l'abaisser au rouleau : c'est qu'il n'y a pas assez d'eau dedans.
- Si les bords de la pâte glissent du bord du moule à la cuisson... c'est qu'il y avait trop d'eau ou trop de beurre ou que le temps de réfrigération n'était pas suffisant avant sa cuisson à blanc.
- Ne négligez pas le temps de repos de la pâte au réfrigérateur ainsi que la réfrigération de la pâte dans son moule. C'est un des gages d'une cuisson à blanc réussie.
- Que votre pâte soit sucrée, brisée ou encore sablée,
préconise (avec insistance s'il le fallait) l'utilisation d'un moule à tarte à fond amovible. - Pâte Sucrée ? Pâte Sucrée ? Pâte Sablée ? Comparez donc leurs caractérisques
dans cette synthèse recensant Les Différentes Pâtes à Tarte.
