TOQU'EN
TÊTE

Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

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1069 pages
pour se régaler.

Les Plats

Défilement des
Plats


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Axoa Le plat familial Basque par excellence. À vos bérets, à vos couverts !

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Blanquette de la mer Surprenante cette blanquette de la mer. Moins roborative que sa version bovine, elle aura ses adeptes : Vous l'adopterez c'est certain !	Blanquette de Veau à l'ancienne Il y a blanquette ET blanquette. La recette proposée ici est faite dans les règles de l'art avec un bouillon de cuisson corsé (le fameux consommé blanc) riche en saveurs qui donnera du relief à votre blanquette !	Boeuf Bourguignon Le roi des plats conviviaux dès les premiers frimas revenus. Cette recette vous proposera plusieurs petits "trucs" pour accommoder ce plat à "votre sauce" !
Boudin Blanc aux Girolles Sauce Pain d'épices Rien que le nom en "jette". À table c'est déjà la fête. Si les girolles sont un peu chères, rien ne vous empêche de les remplacer par un mélange forestier meilleur marché.	Brandade de Morue Nîmoise Rien de tel qu'une brandade de morue montée avec une huile d'Olive de qualité !	Brick au Thon "Pour une Brick t'as plus rien.", mon oeil !

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Cake de Légumes Une terrine de légumes goûteuse qui sera l'accompagnement idéal aussi bien d'une viande rouge que d'une viande blanche.	Carbonnade Flamande Ras la cocotte du Boeuf Bourguignon ? Remplacez donc le Vin Rouge par de la Bière. Rien de plus ? Si, cette recette vous réserve bien des surprises !	Cassoulet Mille excuses pour les "Castelnaudaristes" et les "Carcassonnistes". C'est la recette "Toulousaine" que je vous propose ici. Qui plus est, celle de "Môssieur" Bocuse.
Chili con Carne Le traditionnel plat texan et non mexicain comme on le croit si souvent.	Choucroute de la Mer La choucroute revisitée côté littoral avec un excellent beurre blanc.	Civet de Gibier Voici une recette de civet universelle. Elle aura son effet sur toute viande de "gros gibier" : chevreuil, biche, daim, sanglier et PAN !

Colombo de Porc ou Poulet Dégustez vite ce Colombo. Parfumé comme il faut, piquant comme vous le souhaiterez : Il vous transportera dans les îles, c'est certain !	Conchiglioni farcis De simples pâtes à la forme surprenante, remplies d'une farce au fromage tout aussi simple que surprenante !	Confit de canard en Parmentier Une façon originale d'accommoder le confit de canard. L'onctuosité de la purée du Parmentier contrastera bien avec le confit.
Couscous Ma recette de Couscous : "Je n'en suis pas peu fier" ! Familiale, transmise et modifiée de générations en générations, c'est celle du XXIème Siècle que je vous dévoile ici !	Couscous pour 12-14 personnes Parce que Couscous rime avec convivialité, ma recette de couscous vous est déclinée ici pour recevoir 12 à 14 personnes.	Crabe Mayonnaise C'est souvent la cuisson des crabes qui réfreine les personnes à les cuisiner. Vous verrez que rien n'est plus facile... Allez, une bonne mayonnaise citronnée, un verre de Vin Blanc frais : Alors ? On s'y met ?

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Daurade Royale au Four Que diriez vous d'une belle Daurade Royale cuite au four... Un Régal tout en diététique !	Dinde de Noël Farcie (ou chapon) La dinde de Noël farcie (ou chapon), l'éternelle tradition.

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Filet Mignon de Porc en croûte Méditerranéenne Un filet mignon entouré d'aubergine et de Mozzarella...	Flan de courgettes gratiné Un flan cuit au four qui se mariera très bien avec une viande grillée. De surcroit, il peut se déguster tiède durant une longue soirée d'été...	Fondue Savoyarde Que ça soit après une journée de ski ou pour conclure une soirée cinéma, la Fondue Savoyarde sera le plat d'hiver convivial par excellence. À vos piques !
Frites Maison Les frites maison on a toujours peur de s'y essayer... c'est pourtant si simple en suivant les quelques recommandations de cette recette.

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Gigot de 7 Heures Long à cuire mais rien à faire...et on le sert à la cuillère tellement il est tendre.	Gigue de Chevreuil rôtie Attention un chevreuil : PAN ! Attention, une gigue rôtie, HUM !	Gratin Dauphinois Allez, chaussez vos skis et ne revenez qu'à la nuit tombée devant le coin du feu pour savourer ce gratin tant réputé avec une tranche de Jambon cru et une salade verte.

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Haricot de Mouton Un haricot de mouton (d'agneau plutôt) à consommer en août ou septembre en pleine saison du haricot Paimpolais.

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Jardinière de Primeurs "Le Printemps est arrivé, la Jolie Saison" ! Précipitez-vous au Marché, faîtes le plein en légumes et confectionnez donc cette jardinière hyper-vitaminée !

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Langoustines Mayonnaise Quoi de plus simple et rafraîchissant à faire qu'une badrée de langoustines avec un bonne mayonnaise maison en accompagnement.	Lapin en Gibelotte Un lapin cuisiné au vin blanc de façon très classique.	Lapin Farci au Four Cette recette je la tiens de Belle-Maman ("Merci Belle-Maman") qui la tient elle-même de sa Maman... toute une histoire !
Lasagnes à la bolognaise Lancez-vous donc dans la cuisine architecturale italienne et montez de toute pièce ce pantagruélique édifice que sont les Lasagnes !	Légumes grillés au four Â les pays méditerranéens et leurs légumes gorgés de saveur et de soleil.	Lotte à l'Armoricaine Avec ce poisson de luxe, faîtes-vous ce petit plaisir facile et toujours considéré comme festif aux yeux de vos convives

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Moules marinières à la crème Allez, une bonne bière ou un bon verre de vin blanc sec et on se fait une badrée de moules ? Il faut compter 1 litre (de moules pas de bière !!) par personne.

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Navarin d'Agneau Un plat apprécié autant pour sa viande fondante que pour ses légumes qui se partagent le haut de l'affiche.

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Oeufs Brouillés Bien sympathiques ces oeufs brouillés présentés dans leur nid de brick ! En plus deux façons de les cuisiner vous sont dévoilées : "Forestière" ou "Nordique". À vous de choisir et de varier les plaisirs !	Osso Buco à la Milanaise Résisterez-vous longtemps à ce jarret de veau transalpin ?

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Paella Une soirée "paella" entre amis, cela vous dirait-il ? Je vous entends déjà répondre "Si Senior !"	Pavés de Saumon et lentilles Vertes Sauce Beurre Rouge Associez ce poisson "noble" qu'est le saumon et les lentilles si "rustiques" : c'est surprenant. Nappez le tout d'un beurre rouge : c'est détonant !	Pommes Grenailles Sautées Quoi de plus succulent que de simples Pommes de Terre Grenailles sautées !
Pot-au-Feu Le pot-au feu, plat familial par excellence, est à la portée de tout le monde. Lancez-vous !	Poulet au Vin Jaune et aux Morilles Un repas exceptionnel, la Morille et le Vin Jaune faisant honneur à la Volaille, et réciproquement !	Poulet au Vinaigre Cette recette permet de cuisiner le poulet d'une façon originale et qui surprendra vos convives.
Poulet en Cocotte au Four Un poulet en cocotte qui deviendra moelleux à souhait et qui s'enrichira de l'arôme des légumes cuisant tout contre lui.	Poulet rôti Le classique de chez classique arrangé aux petits oignons !	Purée de Céleri-Rave Cette purée se marie très bien avec une daube de boeuf, un Civet de gibier, des magrets de canard grillés ou un Boeuf Bourguignon ou encore un simple rosbif rôti.

Purée de Pomme de terre La plus traditionnelle des recettes avec le plus traditionnel des légumes !

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Quiche Lorraine En passant par la Lorraine avec mes sabots...et mes couverts...

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Ratatouille Niçoise Ne vous privez pas de ce plat méditerranéen gorgée de Soleil et hyper-vitaminé !	Rôti de Porc Boulangère Le plat familial réconfortant comme tout !	Rôti de Veau Orloff [ Orlov ] C'est plus une façon de cuire le veau "Orloff" à la perfection qu'une recette en soi car c'est votre boucher qui fera le plus dur !
Rouget et fenouil en papillote Quoi de plus savoureux que la cuisson en papillote. Surtout appliquée aux rougets pour lesquels on aura pris soin de garder les foies pour monter un beurre bien iodé.

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Saupiquet de Jambon à l'Os D'une simplicité enfantine, pour un plat rapide et gourmand assuré.	Semoule de Couscous Pour apprécier un bon couscous ou alors un Tajine, il faut une semoule parfaitement cuite dans les règles de l'art ! Pensez-y ...

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Tajine d'Agneau au Citron Confit et aux Olives Un excellent Tajine d'Agneau : Les olives apporteront de la puissance, le Citron de la faîcheur. Un mariage d'arômes tout en subtilité à l'image de la Gastronomie Marocaine.	Tartiflette Savoyarde LA fameuse recette de la tartiflette. Pardon, UNE DES fameuses recettes : en fait, je vous livre la mienne sachant que chacun a la sienne !!	Tomates Confites Une recette gorgée de soleil et de vitamines qui sent bon le bassin méditerranéen.
Tomates farcies Un sympathique plat canaille qui se déguste aussi bien en hiver qu'en été en jouant sur la composition de la farce.

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