Dimanche 22 Octobre 2017 : Sainte ÉlodiePour en savoir plus
sur les Saints du jour,
cliquer ici.
 et demain : Saint Jean de Capistran

TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Les Plats

Défilement des
Plats

 

 

- A -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Axoa



Le plat familial Basque par
excellence.
À vos bérets, à
vos couverts !
 

- B -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Blanquette de la
mer



Surprenante cette blanquette de la mer.
Moins roborative que sa version bovine,
elle aura ses adeptes : Vous
l'adopterez c'est certain !



Blanquette de
Veau à l'ancienne



Il y a blanquette ET blanquette. La
recette proposée ici est faite dans les
règles de l'art avec un bouillon de
cuisson corsé (le fameux consommé blanc)
riche en saveurs qui donnera du relief à
votre blanquette !




Boeuf Bourguignon



Le roi des plats conviviaux dès les
premiers frimas revenus. Cette recette
vous proposera plusieurs petits "trucs"
pour accommoder ce plat à "votre
sauce" !


Boudin Blanc aux
Girolles Sauce
Pain d'épices



Rien que le nom en "jette". À
table c'est déjà la fête. Si les
girolles sont un peu chères, rien ne
vous empêche de les remplacer par un
mélange forestier meilleur marché.



Brandade de Morue
Nîmoise



Rien de tel qu'une brandade de morue
montée avec une huile d'Olive de
qualité !




Brick au Thon



"Pour une Brick t'as plus rien.", mon
oeil !
 

- C -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Cake de Légumes



Une terrine de légumes goûteuse qui
sera l'accompagnement idéal aussi bien
d'une viande rouge que d'une viande
blanche.



Carbonnade
Flamande



Ras la cocotte du Boeuf
Bourguignon ? Remplacez donc le Vin
Rouge par de la Bière. Rien de
plus ? Si, cette recette vous
réserve bien des surprises !




Cassoulet



Mille excuses pour les
"Castelnaudaristes" et les
"Carcassonnistes". C'est la
recette "Toulousaine" que je
vous propose ici. Qui plus est, celle de
"Môssieur" Bocuse.




Chili con Carne



Le traditionnel plat texan et non
mexicain comme on le croit si souvent.



Choucroute de la
Mer



La choucroute revisitée côté littoral
avec un excellent beurre blanc.




Civet de Gibier



Voici une recette de civet universelle.
Elle aura son effet sur toute viande de
"gros gibier" : chevreuil, biche,
daim, sanglier et PAN !
 



Colombo de Porc
ou Poulet



Dégustez vite ce Colombo. Parfumé comme
il faut, piquant comme vous le
souhaiterez : Il vous transportera dans
les îles, c'est certain !



Conchiglioni
farcis



De simples pâtes à la forme
surprenante, remplies d'une farce au
fromage tout aussi simple que
surprenante !



Confit de canard
en Parmentier



Une façon originale d'accommoder le
confit de canard. L'onctuosité de la
purée du Parmentier contrastera bien
avec le confit.




Couscous



Ma recette de Couscous : "Je n'en
suis pas peu fier" ! Familiale,
transmise et modifiée de
générations en
générations, c'est celle
du XXIème Siècle que je
vous dévoile ici !



Couscous pour
12-14 personnes



Parce que Couscous rime avec
convivialité, ma recette de couscous
vous est déclinée ici pour recevoir 12 à
14 personnes.




Crabe Mayonnaise



C'est souvent la cuisson des crabes qui
réfreine les personnes à
les cuisiner. Vous verrez que rien n'est
plus facile... Allez, une bonne
mayonnaise citronnée, un verre de
Vin Blanc frais : Alors ? On
s'y met ?
 

- D -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Daurade Royale au
Four



Que diriez vous d'une belle Daurade
Royale cuite au four... Un Régal
tout en diététique !


Dinde de Noël
Farcie (ou
chapon)



La dinde de Noël farcie (ou chapon),
l'éternelle tradition.
 

- E - F -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |



Filet Mignon de
Porc en croûte
Méditerranéenne



Un filet mignon entouré d'aubergine et
de Mozzarella...


Flan de
courgettes
gratiné



Un flan cuit au four qui se mariera
très bien avec une viande grillée. De
surcroit, il peut se déguster tiède
durant une longue soirée d'été...




Fondue Savoyarde



Que ça soit après une journée de ski ou
pour conclure une soirée cinéma, la
Fondue Savoyarde sera le plat d'hiver
convivial par excellence. À vos
piques !




Frites Maison



Les frites maison on a toujours peur de
s'y essayer... c'est pourtant si simple
en suivant les quelques recommandations
de cette recette.
 

- G -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Gigot de 7 Heures



Long à cuire mais rien à faire...et on
le sert à la cuillère tellement il est
tendre.



Gigue de
Chevreuil rôtie



Attention un
chevreuil : PAN !
Attention, une gigue
rôtie, HUM !




Gratin Dauphinois



Allez, chaussez vos skis et ne revenez
qu'à la nuit tombée devant le coin du
feu pour savourer ce gratin tant réputé
avec une tranche de Jambon cru et une
salade verte.
 

- H -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Haricot de Mouton



Un haricot de mouton (d'agneau plutôt)
à consommer en août ou septembre en
pleine saison du haricot Paimpolais.
 

- I - J -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Jardinière
de Primeurs



"Le Printemps est arrivé, la
Jolie Saison" !
Précipitez-vous au Marché,
faîtes le plein en légumes et
confectionnez donc cette jardinière
hyper-vitaminée !
 

- K - L -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Langoustines
Mayonnaise



Quoi de plus simple et rafraîchissant à
faire qu'une badrée de langoustines avec
un bonne mayonnaise maison en
accompagnement.



Lapin en
Gibelotte



Un lapin cuisiné au vin blanc de façon
très classique.



Lapin Farci au
Four



Cette recette je la tiens de
Belle-Maman ("Merci Belle-Maman") qui la
tient elle-même de sa Maman... toute une
histoire !



Lasagnes à la
bolognaise



Lancez-vous donc dans la cuisine
architecturale italienne et montez de
toute pièce ce pantagruélique édifice
que sont les Lasagnes !



Légumes grillés
au four



 les pays méditerranéens et leurs
légumes gorgés de saveur et de soleil.



Lotte à
l'Armoricaine



Avec ce poisson de luxe, faîtes-vous ce
petit plaisir facile et toujours
considéré comme festif aux yeux de vos
convives
 

- M -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Moules marinières
à la crème



Allez, une bonne bière ou un bon verre
de vin blanc sec et on se fait une
badrée de moules ? Il faut compter
1 litre (de moules pas de bière
!!) par personne.
 

- N -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Navarin d'Agneau



Un plat apprécié autant pour sa viande
fondante que pour ses légumes qui se
partagent le haut de l'affiche.
 

- O -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Oeufs Brouillés



Bien sympathiques ces oeufs brouillés
présentés dans leur nid de brick !
En plus deux façons de les cuisiner vous
sont dévoilées : "Forestière" ou
"Nordique". À vous de choisir et
de varier les plaisirs !



Osso Buco à la
Milanaise



Résisterez-vous longtemps à ce jarret
de veau transalpin ?
 

- P -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Paella



Une soirée "paella" entre amis, cela
vous dirait-il ? Je vous entends
déjà répondre "Si Senior !"

Pavés de Saumon
et lentilles
Vertes Sauce
Beurre Rouge



Associez ce poisson "noble" qu'est le
saumon et les lentilles si
"rustiques" : c'est surprenant.
Nappez le tout d'un beurre rouge :
c'est détonant !



Pommes Grenailles
Sautées



Quoi de plus succulent que de simples
Pommes de Terre Grenailles
sautées !




Pot-au-Feu



Le pot-au feu, plat familial par
excellence, est à la portée de tout le
monde. Lancez-vous !


Poulet au Vin
Jaune et aux
Morilles



Un repas exceptionnel, la Morille et le
Vin Jaune faisant honneur à la Volaille,
et réciproquement !



Poulet au
Vinaigre



Cette recette permet de cuisiner le
poulet d'une façon originale et qui
surprendra vos convives.



Poulet en Cocotte
au Four



Un poulet en cocotte qui deviendra
moelleux à souhait et qui s'enrichira de
l'arôme des légumes cuisant tout contre
lui.




Poulet rôti



Le classique de chez classique arrangé
aux petits oignons !



Purée de
Céleri-Rave



Cette purée se marie très bien avec une
daube de boeuf, un Civet de gibier, des
magrets de canard grillés ou un Boeuf
Bourguignon ou encore un simple rosbif
rôti.
 



Purée de Pomme de
terre



La plus traditionnelle des recettes
avec le plus traditionnel des
légumes !
 

- Q -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |





Quiche Lorraine



En passant par la Lorraine avec mes
sabots...et mes couverts...
 

- R -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Ratatouille
Niçoise



Ne vous privez pas de ce plat
méditerranéen gorgée de Soleil et
hyper-vitaminé !



Rôti de Porc
Boulangère



Le plat familial réconfortant comme
tout !



Rôti de Veau
Orloff [ Orlov ]



C'est plus une façon de cuire le veau
"Orloff" à la perfection qu'une recette
en soi car c'est votre boucher qui fera
le plus dur !



Rouget et fenouil
en papillote



Quoi de plus savoureux que la cuisson
en papillote. Surtout appliquée aux
rougets pour lesquels on aura pris soin
de garder les foies pour monter un
beurre bien iodé.
 

- S -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |




Saupiquet de
Jambon à l'Os



D'une simplicité enfantine, pour un plat
rapide et gourmand assuré.



Semoule de
Couscous



Pour apprécier un bon couscous ou alors
un Tajine, il faut une semoule
parfaitement cuite dans les règles de
l'art ! Pensez-y ...
 

- T -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |



Tajine d'Agneau
au Citron Confit
et aux Olives



Un excellent Tajine d'Agneau : Les
olives apporteront de la puissance, le
Citron de la faîcheur. Un mariage
d'arômes tout en subtilité à l'image de
la Gastronomie Marocaine.



Tartiflette
Savoyarde



LA fameuse recette de la tartiflette.
Pardon, UNE DES fameuses recettes :
en fait, je vous livre la mienne sachant
que chacun a la sienne !!




Tomates Confites



Une recette gorgée de soleil et de
vitamines qui sent bon le bassin
méditerranéen.




Tomates farcies



Un sympathique plat canaille qui se
déguste aussi bien en hiver qu'en été en
jouant sur la composition de la farce.
 

- U - V - W - X - Y - Z -

| A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |

 
 

Haut de Page
Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 09/06/2011
[Copyright. Tous droits réservés : textes, photos et codes.]

PageRank

Connivences Gourmandes :

   La Toque d'Or   JLM, Grossiste en Électroménager   Mathon   Maison d'Hôtes : Côté Lourmarin  
Cabinet d'Ostéopathie à Bègles : Séverine Pernelle - Ostéopathe