Brick au Thon
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Mise en appétit... "Pour une Brick t'as plus rien.", mon oeil ! |
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Toqu'au Marché pour 20 bricks
- 10 feuilles de brick - Ouvrir le sachet juste au moment de l'utilisation sous peine de dessèchement !
- 280 g de thon entier en boîte - soit 2 boites de 140 g net égoutté. Surtout pas de thon déjà émietté qui sera gorgé de saumure.
- 140 g de Pomme de Terre cuite à la vapeur - soit 2 pommes de terre moyennes.
- 2 Oeufs durs - Rappel sur la cuisson : 12 mn dans l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement et longtemps pour les écaler facilement.
- 2 Oeufs frais.
- 70 g de Gruyère râpé.
- 2 CSB d'Oignon finement ciselé.
- 3 CSB d'une mélange Persil plat, Ciboulette, Coriandre - À doser selon goût. Se méfier de la Coriandre (que j'adore personnellement), certaines personnes détestent son parfum...
- 1 CC d'Harissa - À doser selon goût. À défaut une pointe de couteau de Piment de Cayenne ou un peu de Tabasco.
- 1 Citron Jaune - Récupérer d'abord le zeste râpé d'un côté puis extraire le jus.
- 50 g de beurre fondu.
- 2 CS d'Huile d'Olive.
- Sel.
- Poivre.
- 1 CSB de Graines de Sésame ou de pavot - Éventuellement pour la décoration et le croustillant.
- 1 Citron Jaune ou 2 citrons Verts - Selon goût. À découper en quartier pour la présentation.
Préparation de la farce au Thon
- Dans une grande jatte, émietter le thon entier égoutté. Écraser les oeufs durs et les pommes de terre pas trop finement (il doit rester de la mâche tout de même).
- Ajouter le mélange Persil-Ciboulette-Coriandre, l'harissa, le zeste, la moitié du jus du Citron, le gruyère râpé, l'oignon ciselé, les 2 oeufs frais et l'huile d'olive. Mélanger intimement. Rectifier l'assaisonnement en Sel, Poivre, Harissa, jus de citron et Huile d'Olive.
- Utiliser l'appareil précédent immédiatement ou alors le couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation.
Montage et cuisson des Bricks
- Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
- Ouvrir le sachet de feuilles de bricks et détacher ses dernières. À l'aide d'un pinceau les recouvrir généreusement de beurre fondu puis les empiler les unes sur les autres pour les couper en deux afin d'obtenir 20 demi-cercles.
- Plier chaque demi-cercle en deux dans la longueur pour obtenir une bande de 6 cm de large sur 30 cm de long environ.
- Procéder au pliage des 20 bricks en les farcissant préalablement d'une CSB de farce au thon.
Voir le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas. - Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. En plus de l'aspect décoratif, cela apportera du croustillant.
- Mettre au four à 180°C pour 10-15 mn. À surveiller de près pour obtenir des bricks croustillantes et dorées.
- À consommer chaud ou tiède ou alors bien froid (température ambiante) mais les bricks perdront alors un peu de croustillant...
- Présenter les bricks avec des quartiers de Citron jaune ou vert selon goût.
Toqu'en Plus
- Révisez donc le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas et apprenez le par coeur. Ce n'est qu'un coup à prendre qui ne nécessite, avec un peu d'entraînement, pas plus de 5 secondes par brick !
- Si vous avez un peu de temps pensez à monter les blancs en Oeufs en neige très ferme et à les introduire dans la farce juste avant utilisation. Cela apportera un plus indéniable à la recette : une brick croustillante sur le dessus et une farce hyper-moelleuse à l'intérieur...
- Proposez éventuellement une petite sauce d'accompagnement bien sympathique et très rapide à faire : du coulis de tomate, de l'harissa, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, curcuma, miel ou sucre, coriandre ciselée, le tout à votre convenance (ce n'est qu'une base), pour tremper les bricks façon dips.
