TOQU'EN
TÊTE

Brick au Thon

Toqu'au Marché pour 20 bricks

• 10 feuilles de brick - Ouvrir le sachet juste au moment de l'utilisation sous peine de dessèchement !
• 280 g de thon entier en boîte - soit 2 boites de 140 g net égoutté. Surtout pas de thon déjà émietté qui sera gorgé de saumure.
• 140 g de Pomme de Terre cuite à la vapeur - soit 2 pommes de terre moyennes.
• 2 Oeufs durs - Rappel sur la cuisson : 12 mn dans l'eau bouillante. Les rafraîchir immédiatement et longtemps pour les écaler facilement.
• 2 Oeufs frais.
• 70 g de Gruyère râpé.
• 2 CSB d'Oignon finement ciselé.
• 3 CSB d'un mélange Persil plat, Ciboulette, Coriandre - À doser selon goût. Se méfier de la Coriandre (que j'adore personnellement), certaines personnes détestent son parfum...
• 1 CC d'Harissa - À doser selon goût. À défaut une pointe de couteau de Piment de Cayenne ou un peu de Tabasco.
• 1 Citron Jaune - Récupérer d'abord le zeste râpé d'un côté puis extraire le jus.
• 50 g de beurre fondu.
• 2 CS d'Huile d'Olive.
• Sel.
• Poivre.
• 1 CSB de Graines de Sésame ou de pavot - Éventuellement pour la décoration et le croustillant.
• 1 Citron Jaune ou 2 citrons Verts - Selon goût. À découper en quartier pour la présentation.

Préparation de la farce au Thon

1. Dans une grande jatte, émietter le thon entier égoutté. Écraser les oeufs durs et les pommes de terre pas trop finement (il doit rester de la mâche tout de même).
2. Ajouter le mélange Persil-Ciboulette-Coriandre, l'harissa, le zeste, la moitié du jus du Citron, le gruyère râpé, l'oignon ciselé, les 2 oeufs frais et l'huile d'olive. Mélanger intimement. Rectifier l'assaisonnement en Sel, Poivre, Harissa, jus de citron et Huile d'Olive.
3. Utiliser l'appareil précédent immédiatement ou alors le couvrir d'un film alimentaire au contact et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Montage et cuisson des Bricks

1. Préchauffer le four à 180°C et préparer une plaque à four recouverte d'un papier sulfurisé.
2. Ouvrir le sachet de feuilles de bricks et détacher ces dernières. À l'aide d'un pinceau les recouvrir généreusement de beurre fondu puis les empiler les unes sur les autres pour les couper en deux afin d'obtenir 20 demi-cercles.
3. Plier chaque demi-cercle en deux dans la longueur pour obtenir une bande de 6 cm de large sur 30 cm de long environ.
4. Procéder au pliage des 20 bricks en les farcissant préalablement d'une CSB de farce au thon.
   Voir le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas .
5. Saupoudrer éventuellement de graines de sésame ou de pavot. En plus de l'aspect décoratif, cela apportera du croustillant.
6. Mettre au four à 180°C pour 10-15 mn. À surveiller de près pour obtenir des bricks croustillantes et dorées.
7. À consommer chaud ou tiède ou alors bien froid (température ambiante) mais les bricks perdront alors un peu de croustillant...
8. Présenter les bricks avec des quartiers de Citron jaune ou vert selon goût.

Toqu'en Plus

• Révisez donc le truc : Pliage et Cuisson des Bricks et des Samoussas et apprenez le par coeur. Ce n'est qu'un coup à prendre qui ne nécessite, avec un peu d'entraînement, pas plus de 5 secondes par brick !
• Si vous avez un peu de temps pensez à monter les blancs en Oeufs en neige très ferme et à les introduire dans la farce juste avant utilisation. Cela apportera un plus indéniable à la recette : une brick croustillante sur le dessus et une farce hyper-moelleuse à l'intérieur...
• Proposez éventuellement une petite sauce d'accompagnement bien sympathique et très rapide à faire : du coulis de tomate, de l'harissa, un peu d'huile d'olive, sel, poivre, paprika, curcuma, miel ou sucre, coriandre ciselée, le tout à votre convenance (ce n'est qu'une base), pour tremper les bricks façon dips.
• Vous êtes un(e) inconditionnel(le) de la feuille de Brick ? Toqu'en Tête vous propose ces autres recettes :
  • Cornet en Brick à farcir à votre convenance.
  • Cornet au Saumon Fumé Voir la recette de cette Mise en bouche.
  • Cornet au Roquefort Voir la recette de cette Mise en bouche.
  • Tarti-Brick .
  • Millefeuille de Fraise en Chantilly .
  • Cornet Chocolat et Caramel au Beurre Salé Voir la recette de cette Mignardise.