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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Cake de Légumes

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Une terrine de légumes goûteuse qui sera l'accompagnement idéal aussi bien d'une viande rouge que d'une viande blanche.
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Simple à cuisiner mais montage délicat
Nbre personnes 6 personnes.
Préparation 1h00
Cuisson 1h00
Indispensable
  • Moule à cake 20cm X 5cm X 5cm
  • Papier Sulfurisé
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 6 personnes

  • 50 g de Carottes - Pelée, lavée puis détaillée en une fine julienne
  • 50 g de Céleri Rave - Pelé, lavé puis détaillé en une fine julienne.
  • 50 g de Poireau - Pelé, lavé puis détaillé en une fine julienne.
  • 10 pommes de terre - Charlotte, BF15 ou Roseval de belle taille et plutôt de forme ovale et régulière.
  • 1 Citron en Jus.
  • 200 g de Gruyère Râpé.
  • 50 g de Beurre.
  • 50 Cl de Crème liquide.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°.
  2. Peler, laver et détailler en une fine julienne de 4 cm de long la carotte, le poireau et le céleri Rave.
  3. Citronner avec soin le céleri râpé de façon à ce qu'il ne noircisse pas.
  4. Dans une grande sauteuse, faire suer 5 mn sur feu doux la julienne des trois légumes dans 30 g de Beurre. Saler et poivrer.
  5. Ajouter ensuite les 50 cl de crème liquide et faire réchauffer toujours sur feu doux 2-3 minutes supplémentaires, pas plus. Retirer ensuite la sauteuse du feu.
  6. Peler les 10 pommes de terre. Les laver. Puis, les émincer sur leur longueur en fines rondelles régulières de 1 mm pas plus. Pour ce, utiliser une mandoline ou un robot-ménager. Ne surtout pas laver les rondelles une fois celles-ci émincées. C'est en fait l'amidon qui permettra avec la crème d'obtenir un Cake qui se tient. Cette étape est importante pour une confection impeccable du Cake.
  7. Chemiser soigneusement le moule à cake de papier sulfurisé. À l'aide d'un pinceau beurrer le papier sulfurisé généreusement pour ensuite garnir le moule selon les étapes suivantes :
  8. Ranger chaque lamelle de pomme de terre de façon à ce que sa longueur soit perpendiculaire à la longueur du moule. La poser à moitié sur le fond du moule, l'autre moitié venant s'adosser contre la paroi du moule. Puis disposer les autres lamelles de la même façon tout autour du moule en prenant soin de faire chevaucher les lamelles les unes sur les autres.
  9. Mettre au fond de la terrine une CSB de Gruyère Râpé. Bien l'étaler sur le fond. Ajouter 2-3 CS de crème fraîche ayant cuit avec la julienne.
  10. Tapisser à nouveau le moule de rondelles de pommes de terre le moule comme à l'étape précédente. Bien tasser. Puis ajouter la moitié de la julienne de légumes et une peu de crème.
  11. Mettre simplement une couche de rondelles de pommes de terre sur cette julienne. Ajouter 1 CSB de Gruyère râpé. Mouiller avec un peu de crème puis ajouter le restant de Julienne de légumes. Mouiller à nouveau avec la crème restante.
  12. Recouvrir d'une couche de pomme de terre jusqu'à hauteur en pressant bien. Ajouter un peu de crème éventuellement pour conserver le moelleux aux pommes de terre du dessus.
  13. Mettre au four à 210° pour 1 heure.
  14. Attendre 10 bonnes minutes avant de démouler délicatement.
  15. À découper en tranche large (2cm) avec un couteau à dent de manière que la terrine se tienne bien et soit facile à servir.

Toqu'en Plus

  • Attendre dix minutes avant de démouler la terrine de manière à ce qu'elle se retracte des bords, et en refroidissant elle se tiendra mieux une fois le démoulage effectué.
  • À consommer chaud avec une viande ou tiède avec une salade.
  • Cette recette est du chef cuisine Olivier BELLIN. Je l'ai modifiée quelque peu, sans la mauvaise prétention de vouloir faire mieux que le chef !

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 30/05/2004
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