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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Carbonnade Flamande


Mise en appétit...
Ras la cocotte du Boeuf Bourguignon ? Remplacez donc le Vin Rouge par de la Bière. Rien de plus ? Si, cette recette vous réserve bien des surprises !
TOQU'EN FICHE
Origine Belgique
Niveau Facile
Nbre personnes 8 personnes.
Préparation 30mn
Cuisson 3h30
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 8 personnes

  • 1,6 kg Boeuf Braiser (ou boeuf bourguignon)  - voir conseil sur le boeuf en sauce.
  • 2 CS de SainDoux.
  • 4 CSB de Moutarde Forte de Dijon.
  • 2 CS de Vinaigre de Vin.
  • 2 Gros Oignons  - Pelés et finement ciselés.
  • 4 Gousses d'Ail  - pelées et écrasées de l'à-plat d'un couteau.
  • 1 Bouquet Garni  - 2 branches de thym, 1 feuille de laurier, 3 branches de persil et un vert de poireau.
  • 50 g de Farine  - 50 g par litre de liquide ajoutée.
  • 0,75 Litre de Bière  - La Lambic donnera une sauce douce et très légèrement sucrée. Si la préférence va vers un goût plus prononcé se rapprochant du Bourguignon, prendre une bière des pères Trappistes telle que la Chimay ou Orval (ce que personnellement je conseille).
  • 1 tranche de pain d'Épice - soit environ 20 g : plutôt en mettre moins que plus la première fois ! C'est bien du Pain d'Épice qu'il faut mettre dans la recette originale, personnellement je préfère mettre une bonne tranche de pain de campagne. Les Belges me pardonneront j'espère ce réglage.
  • Gros Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Faire revenir dans une cocotte les morceaux de viande sur toutes les faces dans le Saindoux.
  2. Réserver la viande.
  3. Faire revenir ensuite 10 mn environ les oignons à feu plus doux (ils ne faut pas que les oignons grillent mais caramélisent doucement). Puis ajouter les gousses d'Ail écrasées.
  4. Remettre les morceaux de viandes avec les oignons. Singer avec les 50 g de Farine. Faire revenir en mélangeant soigneusement.
  5. Réserver l'ensemble et déglacer la cocotte avec 2 CS de Vinaigre en décollant tous les sucs soigneusement avec une cuillère en bois.
  6. Mouiller avec la Bière. Saler avec une toute petite CC de gros sel ( La moutarde ajoutée plus tard terminera de saler...méfiance donc ! ) et poivrer. Bien mélanger.
  7. Remettre la viande et garniture précédemment réservées.
  8. Amener à ébullition en mélangeant de temps en temps.
  9. Une fois l'ébullition atteinte, coincer le pain d'Épice (ou le Pain de Campagne) tartiné de Moutarde sous quelques morceaux de viandes.
  10. Procéder au mijotage :
    • Soit faire cuire à couvert durant 3h30-4h00 à feu doux (légère ébullition).
    • Soit mettre au four à couvert à 150° pour 3h30-4h00. C'est préférable car il y a une meilleure répartition de la chaleur. Vérifier qu'il y a bien une légère ébullition. Remettre à 120 ° pour les 2 dernières heures.
  11. Si la sauce est trop liquide mais cela ne devrait pas être le cas (étant donné l'introduction de farine au début et du pain qui devrait avoir lié la sauce) faire réduire à feu vif jusqu'à consistance voulue après avoir réservé la viande pour ne pas la sur-cuire.

Toqu'en Plus

  • En accompagnement, servir des Frites Maison (ce plat est belge, ne l'oubliez pas !) ou alors des pommes vapeur ce qui serait diététiquement plus raisonnable !
  • Pour ce qui est du vin d'accompagnement, un bonne bière (la même que celle ayant servi pour la Carbonnade) devrait faire parfaitement l'affaire.
  • La Carbonnade Flamande , vous l'aurez compris est originaire de Belgique, mais plus précisément de Flandre.
  • C'est IllustrCarlos (pseudo sur internet, je suis prêt à révéler sa vraie identité, s'il me la maile et qu'il m'y autorise). Qu'il me pardonne pour les quelques changements apportés.

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Création de cette page le : 12/09/2003
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