TOQU'en TÊTE

Champignons à la Grecque

[Copyright http://www.toquentete.net] Mise en appétit... Une entrée qui se mange comme un bonbon ! Le moelleux des champignons et l'onctuosité de la sauce vous feront craquer !	TOQU'EN FICHE Origine Grèce Niveau Facile Nbre personnes Pour 4 personnes - en entrée. Préparation 0h10 Cuisson 0h20 Réfrigération 6h00   Légende : CC=Cuillère à Café Rase CCB=Cuillère à Café Bombée CS=Cuillère à Soupe Rase CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 4 personnes

• 600 g de Champignons de Paris - Nettoyés, pelés et coupés en quartier pour les plus gros.
• 20 oignons grelots - Épluchés et laissés entier. Hors saison, penser à utiliser des oignons grelots surgelés. À défaut 2 beaux oignons blancs épluchés et grossièrement hachés.
• 20 cl de Vin Blanc Sec - Soit le contenu d'un verre à moutarde.
• 10 cl d'Huile d'Olive.
• 1 feuille de laurier frais - À défaut du sec.
• 1/2 CC  de Paprika doux.
• 50 g de Concentré de Tomate - Cela parait beaucoup, mais faîtes confiance !
• 50 Graines de Coriandre - C'est pas à la graine près évidemment !
• Sel.
• Poivre.

Préparation

1. Mettre tous les ingrédients (solides et liquides) dans une casserole de taille adaptée.
2. Laisser cuire à petite ébullition durant 15-20 mn.
3. Faire macérer au moins 6 heures au réfrigérateur.
4. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika lorque le mélange est froid en cours de macération.

Toqu'en Plus

• Je tiens cette recette simplissime de ma Maman. Ce sont évidemment les meilleurs champignons à la grecque du monde : je les mange à la cuillère à soupe en cachette !
• Pas d'inquiétude : lors du démarrage de la cuisson, le mélange de tous les ingrédients est pratiquement "sec". Les champignons spongieux ont absorbé tout le liquide. C'est lors de la cuisson, lorsque les champignons fondent qu'un magnifique jus est rendu se transformant progressivement en une sauce onctueuse !
• Si vous n'appréciez pas croquer dans les graines de Coriandre (moi j'adore, surtout qu'elles seront devenues plus tendres lors de la macération), vous pouvez bien sûr les retirer mais juste avant de servir de manière à ce qu'elles aient transmis le maximum de leur parfum aux champignons. Pour les retirer facilement, il suffit de les mettre dans une gaze médicale ou dans une boule à thé, tout simplement !
• Pour faire une entrée "grecque" de bout en bout pensez à servir aussi :
  • un Tsatsiki Voir cette recette.
  • un Caviar d'Aubergine.
• À savourer devant le film Greco-Turc : A Touch of Spice qui fait la part belle aux épices.