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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Chili con Carne

[Copyright http://www.toquentete.net]

Mise en appétit...
Le traditionnel plat texan et non mexicain comme on le croit si souvent.
TOQU'EN FICHE
Origine Américain (Texan).
Niveau Facile
Nbre personnes pour 6 personnes
Préparation 10 mn
Cuisson 1h00
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché

  • 400 gr de boeuf - Haché au couteau en petit dés de 0,5 cm de section environ. Surtout pas de viande hachée. Réserver les os pour la cuisson.
  • 2 poivrons Rouges - Détaillé en julienne de 3 cm sur 5 mm environ.
  • 1 poivron jaune - Détaillé en julienne de 3 cm sur 5 mm environ.
  • 2 gros oignons- Pelé et finement ciselé au couteau.
  • 1 grosse échalote- Pelée et finement ciselée au couteau.
  • 1 grosse boite (format 4/4 de 850 ml) de conserve de haricots rouges- Franchement cela ne vaut ni le coup ni le temps de prendre des haricots rouges secs.
  • 1 demi-boite (format 1/2 de 425 ml) de pulpe de tomate en dés.
  • 1 gousse d'ail - Pelée et Hachée finement au couteau.
  • Du Gingembre- l'équivalent d'une phalange de pouce. Épluché et détaillé en fins pétales. Pas obligatoire (il n'y en a même pas dans la recette originelle - mais cela apporte une fraîcheur incomparable au plat).
  • 1 CC Paprika.
  • 1 CC de Cumin en poudre.
  • 2 CC de poudre Chili, à défaut de la poudre à Colombo ne pas mettre de Cumin alors.
  • Huile d'Olive.
  • 1 bouquet garni - Laurier, thym, Persil.
  • 1 bouquet de Coriandre - Finement ciselé.
  • 1 Citron Vert.
  • Tabasco.
  • Sel.
  • Poivre.

Préparation

  1. Dans une cocotte en fonte de préférence, faire chauffer un peu d'huile d'olive, faire suer les poivrons, oignons, échalote, ail et pétales de Gingembre. Saler. Poivrer
  2. Dès que la préparation a bien sué, la retirer de la cocotte et réserver.
  3. Ajouter un peu d'huile dans la cocotte et faire saisir à feu vif la viande pendant quelques minutes. Saler Poivrer.
  4. Remettre alors la garniture d'oignon, poivron avec la viande et ajouter la conserve de pulpe de tomate en dés.
  5. Ajouter le Chili et le Cumin. Mieux vaut en mettre trop peu et régler la puissance une fois que le chili con carne aura réduit.
  6. Laisser cuire 1 heure à feu très doux à couvert. Ajouter un peu d'eau (demi-verre par demi-verre tout au long de la cuisson) si la sauce venait à manquer. 15 mn avant de servir ajouter la grosse boite de haricots rouges égouttés.
  7. Rectifier l'assaisonnement en Sel, Poivre, poudre de Chili et Cumin.
  8. Asperger du jus d'un demi-Citron vert. Mélanger puis saupoudrer de Coriandre ciselé avant de servir.

Toqu'en Plus

  • Le plat préféré du légendaire inspecteur Colombo. Mais si rappelez-vous...
  • Le Chili con carne n'est pas originaire du Mexique mais du Texas en réalité. les chili ou chile sont en fait des piments. "con carne" signifie "avec de la viande". Piment avec de la viande : tout un programme qu'on édulcore avec moins de piments et plus de haricots rouges.
  • A servir éventuellement - je dirais moi obligatoirement - avec du riz.
  • Chacun relèvera son plat avec du Tabasco à discrétion et d'un complément de citron vert si souhaité. Ce dernier ayant l'avantage d'apporter de la fraîcheur à ce plat envoutant.
  • A accompagner avec modération d'une bière Despérados avec le quartier de citron vert dans le goulot.

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Création de cette page le : 20/11/2011
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