TOQU'EN
TÊTE

Conchiglioni farcis

Toqu'au Marché pour 6 personnes

• Conchiglioni Rigate - De la marque De Cecco : taille, qualité et tenue parfaitement adaptées à la recette. À défaut, prendre des Barilla.
• Gros sel.
• 1 litre de Sauce tomate maison pas trop réduite - Voir la recette de Sauce Tomate que Toqu'en Tête propose.
• 1 boule de Mozzarella.
• 100 g de fromage râpé.
• 50 g de Parmesan râpé.

Toqu'au Marché pour la farce

• 250 g de Ricotta.
• 15 cl de béchamel - voir la recette de la Béchamel Voir la recette de cette sauce de Toqu'en Tête ou bien acheter une brique de béchamel déjà préparée !
• 4 tranches de jambon blanc - grossièrement hachées.
• 2 jaunes d'oeuf.
• 20 g de Parmesan râpé.
• 1/2 bouquet de Basilic - finement ciselé.
• Huile d'Olive.
• Sel.
• Poivre.

Pré-cuisson des Conchiglioni

1. Faire cuire les 20 Conchiglioni (et 5 supplémentaires en cas de casse !) très al dente dans un gros volume d'eau bouillante salée un tiers du temps indiqué sur le paquet (soit 5 mn généralement). Ils finiront leur cuisson au four dans une étape ultérieure de la recette.
2. Dès la cuisson terminée, afin qu'ils ne collent pas entre eux, égoutter les Conchiglioni et les rafraîchir sous l'eau froide. Les huiler modérément avec de l'huile d'olive en les mélangeant bien avec les doigts. Filmer au contact pour éviter tout risque de dessèchement.

Préparation de la farce

Pendant ce temps, préparer la farce.

1. Dans une grande jatte, mélanger tous les ingrédients de la farce. L'ensemble doit être plutôt compact.
2. Saler poivrer.

Préparation finale

1. Préchauffer le four à 170 °C.
2. Dans un grand plat à gratin mettre un fond de sauce tomate et un peu d'huile d'olive. Cela évitera que les pâtes ne collent au fond du plat.
3. Farcir chaque Conchiglioni d'une CCB de farce. Les disposer au fur et à mesure dans le plat à gratin, farce sur le dessus, bien serrés les uns les autres.
4. Recouvrir l'ensemble avec le restant de sauce tomate.
5. Saupoudrer de Parmesan râpé puis de Mozzarella et de Gruyère râpé. Arroser d'Huile d'Olive.
6. Mettre au four pour 30-35 mn.
7. Passer au grill pour les 5 dernières minutes pour dorer le gratin.
8. Laisser reposer 10 mn hors four avant de servir.

Toqu'en Plus

• Faute de Conchiglioni (grosses pâtes ouvertes en forme de coquillage), procédez exactement de la même façon avec de grosses "penne" ou des "manicotti" (petits cannelloni) que vous farcirez à l'aide d'une Poche à douille Découvrir le Truc et Astuce. Toqu'en Tête déconseille l'utilisation de gros cannelloni pour cette recette. Il y aurait trop de farce par rapport à la pâte pour un bon équilibre en bouche.
• Une cuisson très "al dente" des pâtes est vraiment nécessaire : elles finiront leur cuisson dans le gratin ! De plus, vous les farcirez plus facilement car elles auront une meilleure tenue.
• Accompagnez ce plat d'un mélange de jeunes pousses de salades, entre autres de la roquette qui, pour rester dans la note italienne, est pratiquement indispensable !
• Fan de Conchiglioni ? Testez vite cette recette : Homard en Conchiglioni Crème Safranée .