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TOQU'EN
TÊTE

   
Des recettes et des techniques réglées pour vous par Yann.

Crabe Mayonnaise


Mise en appétit...
C'est souvent la cuisson des crabes qui réfreine les personnes à les cuisiner. Vous verrez que rien n'est plus facile... Allez, une bonne mayonnaise citronnée, un verre de Vin Blanc frais : Alors ? On s'y met ?
TOQU'EN FICHE
Origine France
Niveau Facile
Nbre personnes 2 ou 4 personnes... selon appétit !
Préparation 10mn
Cuisson 30mn
 

Légende :
CC=Cuillère à Café Rase
CCB=Cuillère à Café Bombée
CS=Cuillère à Soupe Rase
CSB=Cuillère à Soupe Bombée

Toqu'au Marché pour 2 crabes

  • 300 G de Gros Sel de Guérande - Respecter 100 g par litre de liquide : cela ne dépend pas du nombre de crabes !!
  • 2 Crabes tourteau de 600g à 1 kg - les femelles sont plus charnues mais ont les pinces moins grosses. A vous de choisir !
  • 1 Feuille de Laurier.
  • 6 piments " Oiseaux " séchés - les mêmes piments que dans l'huile à pizza.
  • Poivre.

Préparation

  1. Faire bouillir 3 litres d'eau avec les 300 g de gros sel de Guérande, les piments oiseaux le laurier et beaucoup de poivre. Si ajout d'eau ajout de sel donc pour respecter les 100g/litre.
  2. A ébullition plonger d'un coup les crabes dans l'eau.
  3. Dès reprise de l'ébullition remettre à feu doux à léger frémissement. Écumer de temps à autre.
    Compter 15 mn pour les 500 premiers grammes et 3 mn par 100 g supplémentaires.
    NB : on prend pour ce calcul uniquement le poids du plus gros crabe (autrement dit, on n'additionne pas le poids des 2 crabes !).
  4. Dès la cuisson terminée, retirer les crabes et les rincer rapidement sous l'eau froide pour retirer l'eau salée qui ternirait la carapace lors de son évaporation.
  5. Mettre au frais une nuit en mettant les crabes sur le dos. Ainsi les sucs se gélifient au fond de la carapace et ne s'écoulent pas aux articulations.

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Création de cette page le : 12/09/2003
Dernière  modification  le : 23/12/2009
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