Crabe Mayonnaise
 Mise en appétit... C'est souvent la cuisson des crabes qui réfreine les personnes à les cuisiner.
Vous verrez que rien n'est plus facile...
Allez, une bonne mayonnaise citronnée, un verre de Vin Blanc frais : Alors ? On s'y met ?
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Toqu'au Marché pour 2 crabes
- 300 G de Gros Sel de Guérande - Respecter 100 g par litre de liquide : cela ne dépend pas du nombre de crabes !!
- 2 Crabes tourteau de 600g à 1 kg - les femelles sont plus charnues mais ont les pinces moins grosses. A vous de choisir !
- 1 Feuille de Laurier.
- 6 piments " Oiseaux " séchés - les mêmes piments que dans l'huile à pizza.
- Poivre.
Préparation
- Faire bouillir 3 litres d'eau avec les 300 g de gros sel de Guérande, les piments oiseaux le laurier et beaucoup de poivre. Si ajout d'eau ajout de sel donc pour respecter les 100g/litre.
- A ébullition plonger d'un coup les crabes dans l'eau.
- Dès reprise de l'ébullition remettre à feu doux à léger frémissement. Écumer de temps à autre.
Compter 15 mn pour les 500 premiers grammes et 3 mn par 100 g supplémentaires.
NB : on prend pour ce calcul uniquement le poids du plus gros crabe (autrement dit, on n'additionne pas le poids des 2 crabes !). - Dès la cuisson terminée, retirer les crabes et les rincer rapidement sous l'eau froide pour retirer l'eau salée qui ternirait la carapace lors de son évaporation.
- Mettre au frais une nuit en mettant les crabes sur le dos. Ainsi les sucs se gélifient au fond de la carapace et ne s'écoulent pas aux articulations.
Toqu'en Plus
- Présenter les crabes éventuellement coupés en deux.
- Servir avec une Mayonnaise maison citronnée, du pain et du beurre.
- Pour bien décortiquer un crabe, suivez à lettre les conseils du site de mon ami Alain : www.manger-la-mer.org
- Un Muscadet sur Lie fera parfaitement l'affaire.
- Tant qu'on est dans le crustacé, laissez-vous donc tenter par la recette des Langoustines Mayonnaise que Toqu'en Tête vous propose.
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